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食品安全管理职责与操作规范：岗位责任制度详解
目录
食品安全管理职责与操作规范概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1食品安全管理的背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2食品安全管理的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
岗位责任制度详解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1岗位责任制度概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1.1岗位责任制度的概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.2岗位责任制度的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2岗位职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2.1管理层职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2.2生产操作层职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2.3质检层职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2.4仓储物流层职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3岗位职责具体内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3.1食品安全知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3.2食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3.3食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3.4食品储存与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.3.5食品销售与售后服务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3.6食品安全事件处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
操作规范与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.1食品安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.1.1个人卫生规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.1.2食品原料处理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.1.3食品加工制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1.4食品储存与运输规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1.5食品销售与服务规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.2操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2.1食品原料采购流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2.2食品加工制作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.2.3食品储存与运输流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2.4食品销售与服务流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
食品安全管理制度与措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
4.1食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.1.1食品安全管理制度概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
4.1.2食品安全管理制度内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
4.2食品安全措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
4.2.1食品安全预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
4.2.2食品安全应急措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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