李雨键-年产8000吨浓香型白酒厂全厂工艺初步设计.docx

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李雨键-年产8000吨浓香型白酒厂全厂工艺初步设计

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李雨键-年产8000吨浓香型白酒厂全厂工艺初步设计

摘要：本文针对李雨键年产8000吨浓香型白酒厂的全厂工艺进行初步设计。首先对浓香型白酒的生产工艺进行了概述，包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿等环节。然后，根据生产规模和市场需求，对全厂工艺流程进行了详细设计，包括原料处理系统、发酵系统、蒸馏系统、陈酿系统等。最后，对设计结果进行了分析，提出了优化建议。本文的研究成果可为类似规模的白酒生产企业提供参考。

浓香型白酒作为我国传统名酒之一，具有悠久的历史和独特的生产工艺。随着市场需求的不断增长，白酒生产企业的规模也在不断扩大。本文以李雨键年产8000吨浓香型白酒厂为例，对其全厂工艺进行初步设计，旨在为类似规模的白酒生产企业提供参考。本文首先对浓香型白酒的生产工艺进行了概述，然后根据生产规模和市场需求，对全厂工艺流程进行了详细设计，并对设计结果进行了分析。

第一章浓香型白酒生产工艺概述

1.1浓香型白酒的定义及特点

浓香型白酒，作为我国白酒的主要香型之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。它以高粱、小麦、大米、玉米等为主要原料，采用传统的固态发酵工艺，经过长时间的发酵、蒸馏、陈酿等工序，最终形成独特的风味。浓香型白酒的定义可以从以下几个方面进行阐述：(1)在原料选择上，浓香型白酒通常采用优质高粱作为主要原料，同时辅以小麦、大米、玉米等，以确保酒体的醇厚和香气；(2)在发酵工艺上，浓香型白酒采用固态发酵，利用微生物的自然发酵作用，使得酒体中富含多种香气成分；(3)在蒸馏过程中，浓香型白酒采用传统的双轮底发酵法，使得酒体中的香气成分更加丰富和协调。

浓香型白酒的特点主要体现在以下几个方面：(1)香气浓郁，口感醇厚。浓香型白酒的香气主要来源于发酵过程中产生的酯类、醇类、酸类等化合物，这些化合物共同构成了浓香型白酒独特的香气。例如，泸州老窖、五粮液等知名浓香型白酒，其香气浓郁，回味悠长；(2)酒体丰满，酒液清澈。浓香型白酒的酒体丰满，酒液清澈透明，这是因为其发酵工艺和蒸馏技术的精湛，使得酒体中的杂质得到有效去除；(3)醇和协调，回味悠长。浓香型白酒的口感醇和，回味悠长，这是因为其陈酿工艺的精细，使得酒体中的各种成分得到充分融合。

在具体案例方面，以茅台酒为例，它作为中国浓香型白酒的典型代表，其原料选用赤水河畔的优质糯高粱，采用独特的“双轮底发酵法”，经过长时间的发酵、蒸馏、陈酿，最终形成了独特的香气和口感。茅台酒的香气浓郁，酒体丰满，回味悠长，深受消费者喜爱。此外，五粮液、泸州老窖等知名浓香型白酒也具有类似的特点，它们在原料选择、发酵工艺、蒸馏技术等方面都达到了较高水平，为浓香型白酒的发展做出了重要贡献。

1.2浓香型白酒的生产工艺流程

(1)浓香型白酒的生产工艺流程主要包括原料处理、发酵、蒸馏和陈酿四个阶段。首先，原料处理阶段包括原料的粉碎、润粮、拌料等工序，以确保原料达到适宜的粒度和水分，为发酵做好准备。例如，泸州老窖的原料处理过程中，高粱需经过粉碎至合适的粒度，以利于微生物的发酵。

(2)发酵阶段是浓香型白酒生产的关键环节，通常采用固态发酵。在发酵池中，将处理好的原料与微生物（如酵母、乳酸菌等）混合，通过微生物的代谢活动，将原料中的淀粉转化为酒精和香气成分。这一过程通常需要经过一个月左右的发酵周期。以五粮液为例，其发酵池采用独特的“泥池发酵”，能够有效保持微生物的活性，提高酒体的香气。

(3)蒸馏阶段是浓香型白酒生产中提纯酒精的关键工序。在蒸馏过程中，将发酵好的酒醪进行加热，通过蒸馏塔进行蒸馏，收集不同温度下的馏分，以获得不同浓度的酒精。浓香型白酒的蒸馏过程通常分为多次，以获取不同风味特征的酒体。陈酿阶段则是在蒸馏后的酒精中加入一定比例的水进行稀释，然后在特定的容器中陈放一定时间，以去除杂味，提升酒体的香气和口感。这一过程通常需要数年甚至数十年的时间。如茅台酒，其陈酿过程需经过长时间的储存，使酒体更加醇厚。

1.3浓香型白酒的生产原料及要求

(1)浓香型白酒的生产原料主要包括高粱、小麦、大米、玉米等。其中，高粱作为主要原料，其淀粉含量高，适合发酵产生酒精。根据数据统计，优质高粱的淀粉含量通常在60%以上，而优质小麦的淀粉含量则在55%至65%之间。例如，泸州老窖在选用高粱时，特别注重其淀粉含量和颗粒饱满度，以确保酒体品质。

(2)在原料要求方面，除了淀粉含量，原料的杂质含量也是关键因素。一般来说，原料的杂质含量应控制在0.5%以下，以确保酒体的纯净度。以五粮液为例，其原料在进入发酵池前，会经