2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪技艺与现代餐饮文化融合策略试题.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪技艺与现代餐饮文化融合策略试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪技艺

要求：请根据所学中式烹饪技艺，完成以下10道题。

1.中式烹饪的主要特点有哪些？

2.烹饪中的“火候”指的是什么？

3.炒、炖、煮、蒸、烧、烤等烹饪技法分别适用于哪些食材？

4.如何判断肉类食材是否熟透？

5.烹饪中如何正确使用调味料？

6.如何制作糖醋汁？

7.烹饪中如何处理豆腥味？

8.烹饪中如何去除海鲜的腥味？

9.烹饪中如何制作高汤？

10.烹饪中如何处理蔬菜的农药残留？

二、现代餐饮文化

要