DB3113Z021-2023 餐饮单位制止浪费管理规范.pdf

嘉定区标准化指导性技术文件

DB31114/Z021—2023

餐饮单位制止浪费管理规范

2023-11-28发布2023-12-25实施

上海市嘉定区人民政府发布

DB31114/Z021—2023

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5管理要求1

6服务流程要求和服务类别要求2

7持续改进4

参考文献5

I

DB31114/Z0212023

—

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由上海市嘉定区市场监督管理局提出并组织实施，上海市嘉定区标准化工作联席会议管理。

本文件起草单位：上海市嘉定区市场监督管理局、上海市嘉定区食品安全协会。

本文件主要起草人：夏彬、陈洁、顾源远、夏婧、蒋国良。

II

DB31114/Z021—2023

餐饮单位制止浪费管理规范

1范围

本文件规定了嘉定区餐饮单位制止浪费管理要求。

本文件适用于在嘉定区行政区域范围内取得《食品经营许可证》《便民饮食店临时备案公示卡》《嘉

定区农村自办酒会所备案公示卡》的餐饮单位的管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用

于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T33497-2017餐饮企业质量管理规范

GB/T39002-2020餐饮分餐制服务指南

GB/T40040-2021餐饮业供应链管理指南

GB/T40041-2021外卖餐品信息描述规范

GB/T40042-2021绿色餐饮经营与管理

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4.1符合《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反食品浪费法》、GB31654-2021等相关规

定。

4.2应建立健全从加工制作计划制订、食品原料采购、储存、配送、加工、销售到餐厨垃圾管理全链

条节约管理制度。

4.3加工制作、储运、就餐场所的各个醒目位置应显示节约提示语。餐饮服务提供者应主动对消费者

进行节约提示，在就餐场所醒目位置张贴、摆放或通过信息化设备显示节约的标识和宣传材料。

4.4应提醒用餐者适量点餐（取餐），引导用餐者将剩余食品打包。

4.5应为用餐者提供打包服务，提供卫生、环保、便携、可降解的打包餐盒或者餐袋。

4.6不应诱导、误导消费者超量点餐，不应设置最低消费额。

5管理要求

5.1设备设施要求

5.1.1库房、冷冻(藏)冰箱等