沙棘果汁对丙烯酰胺诱导大鼠体内毒性的缓解作用及机制探究.docx

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2025-03-21 发布于上海
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沙棘果汁对丙烯酰胺诱导大鼠体内毒性的缓解作用及机制探究

一、引言

1.1研究背景

丙烯酰胺（Acrylamide，简称AA）是一种在环境中广泛存在的有机化合物，其在工业生产和日常生活中有着不同程度的接触途径。在工业领域，它是生产聚丙烯酰胺的重要单体，而聚丙烯酰胺被广泛应用于污水处理、造纸、石油开采等多个行业。在食品加工过程中，尤其是富含碳水化合物的食品经高温烹饪时，丙烯酰胺会通过美拉德反应产生，如薯条、薯片、面包等常见食品中都可能含有一定量的丙烯酰胺。丙烯酰胺具有神经毒性，会影响神经系统，导致周围神经病变，长期暴露于高浓度丙烯酰胺会造成神经损伤，出现感觉异常、麻木、无力等症状。动物实验