厨房各岗位考核办法.docx

?##一、考核目的

为了加强厨房管理，提高厨房各岗位工作效率和服务质量，确保菜品质量稳定，保障食品安全，特制定本考核办法，以明确各岗位工作标准和考核指标，激励员工积极工作，提升整体业绩。

##二、考核范围

本考核办法适用于厨房内厨师长、厨师、配菜员、炉灶厨师、面点师、凉菜师、洗碗工等所有岗位人员。

##三、考核原则

1.公平公正原则：考核标准明确，过程透明，结果公正，确保考核结果真实反映员工工作表现。

2.全面客观原则：从工作业绩、工作态度、职业技能等多个维度进行综合考核，全面评价员工工作情况。

3.激励改进原则：通过考核，激励员工不断提高工作水平，改进工作方法，促进个人与团队共同发展。

##四、考核周期

考核周期为每月一次，每月最后一周进行当月考核评估，考核结果于次月上旬公布。

##五、考核内容及标准

厨师长

1.工作业绩（40分）

-菜品质量（20分）

-顾客对菜品口味满意度达到80%以上，每低5个百分点扣2分。

-菜品出现严重质量问题（如变质、异味等），每次扣5分。

-成本控制（10分）

-每月食材成本控制在预算范围内，每超出5%扣2分。

-通过合理采购、库存管理等措施，有效降低食材损耗率，损耗率每降低1%加1分，每增加1%扣1分。

-出餐效率（5分）

-确保高峰期菜品供应及时，无顾客长时间等待现象，出现一次扣1分。

-团队管理（5分）

-团队员工满意度达到80%以上，每低5个百分点扣1分。

-团队成员遵守厨房规章制度，出现违规行为每人次扣1分。

2.工作态度（30分）

-责任心（10分）

-对厨房整体工作认真负责，积极解决工作中出现的问题，因责任心不强导致工作失误，每次扣2分。

-执行力（10分）

-严格执行上级工作安排，按时完成各项任务，未按时完成一次扣2分。

-对工作安排有异议时，能及时沟通并积极配合执行，否则每次扣3分。

-协作性（10分）

-与其他部门密切协作，共同完成餐饮服务工作，因协作不畅影响工作，每次扣2分。

3.职业技能（20分）

-专业知识（10分）

-具备扎实的烹饪专业知识，能够熟练掌握各类菜品制作工艺，理论知识考核成绩低于80分扣5分。

-创新能力（5分）

-每月推出至少2款新菜品，得到顾客认可，每少一款扣2分。

-积极参与菜品研发创新活动，提出有价值的创新建议，视情况给予1-5分加分。

-培训能力（5分）

-定期组织厨房员工技能培训，培训效果良好，员工技能提升明显，否则扣3分。

-能够针对员工技能短板进行个性化指导，帮助员工提高工作能力，根据实际效果给予1-2分加分。

厨师

1.工作业绩（40分）

-菜品质量（20分）

-所负责菜品的口味、色泽、造型符合标准要求，顾客投诉率低于2%，每超出1个百分点扣2分。

-菜品制作过程中出现质量问题（如未熟透、调料使用不当等），每次扣2分。

-出餐效率（10分）

-在规定时间内完成菜品制作，高峰期平均出餐时间不超过[X]分钟，每超时1分钟扣1分。

-确保每餐菜品供应数量准确，无缺菜现象，出现一次扣2分。

-食材利用率（5分）

-合理利用食材，减少浪费，食材利用率达到[X]%以上，每低5个百分点扣1分。

-协助工作（5分）

-积极协助厨师长和其他同事完成厨房相关工作，不配合协助工作每次扣1分。

2.工作态度（30分）

-责任心（10分）

-对自己负责的菜品制作工作认真负责，确保菜品质量，因责任心问题导致菜品出现问题，每次扣2分。

-执行力（10分）

-严格按照厨师长安排和菜品标准进行制作，不擅自更改制作流