2024-2025学年高二化学选择性必修3人教版课件 4.1 糖类.pptx

第四章

生物大分子;糖类是一类重要的有机化合物，在自然界中分布广泛，日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属于糖类。糖类在生命活动中起着重要作用，是生物体所需能量的主要来源，也是重要的能量储存物质，如植物体内的淀粉和动物体内的糖原。糖类还是很多生物体的结构成分，如植物细胞壁的主要成分纤维素。;一、糖类的组成和分类;从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物①，可分为单糖、寡糖和多糖。通常将不能水解的糖称为单糖，如葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖等。1mol糖水解后能产生2~10mol单糖的称为寡糖或低聚糖，其中以二糖最为重要，常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。1mol糖水解后能产生10mol以上单糖的称为多糖，淀粉、纤维素和糖原等都属于多糖。;二、单糖;（1）在一支洁净的试管中配制约2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热。观察实验现象。

（2）在另一支试管中加入2mL10%NaOH溶液，加入5滴5%CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。观察实验现象。

（3）将上述两个实验的现象与实验3-7和实验3-8的现象进行比较，你能得出什么结论？;以上两个实验中，试管中分别出现了银镜和砖红色沉淀，与乙醛进行类似实验的现象相似。葡萄糖对银氨溶液、氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性，属于还原糖。葡萄糖的分子式为C6H12O6，分子中含有醛基，属于醛糖；通过其他的实验结果还可以推断出葡萄糖分子中有5个羟基，是一种多羟基醛。;葡萄糖是一种重要的营养物质，在食品和医药工业中有广泛的应用。葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。;2.果糖;3.核糖与脱氧核糖;三、二糖;2.麦芽糖;实验内容;查阅资料，分析以上几种甜味剂的分子结构，判断其是否属于糖类物质。讨论为什么一些甜味剂可被用于“糖”“无糖”“低热量”糕点、糖果和饮料等的生产。;四、多???;1.淀粉;淀粉是白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。淀粉遇碘显蓝色，利用该现象可检验淀粉的存在。

淀粉不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。由于其分子中葡萄糖单元醇羟基的存在，淀粉可以发生酯化反应。淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。;淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。;2.纤维素;纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。纤维素的化学性质与淀粉的类似，在酸或酶的催化下可发生水解，最终生成葡萄糖；能够发生酯化反应；不能被氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。;纤维素的用途十分广泛。棉和麻的纤维大量用于纺织工业。一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等是造纸的原料。纤维素还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。纤维素硝酸酯又称硝酸纤维，极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等。纤维素乙酸酯又称醋酸纤维，不易燃烧，是一种纺织工业原料，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等。黏胶纤维是将木材、秸秆等富含纤维素的物质经化学处理后，通过纺丝而制成的再生纤维。黏胶纤维中的长纤维一般称为人造丝，短纤维称为人造棉，都可用于纺织工业。;当堂练习;2、下列实验操作和结论错误的是()

A．用新制的Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖

B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化

C．浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素

D．向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，水浴加热，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解;3、下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是()

A．它们都是混合物

B．它们都是天然有机高分子

C．它们是同分异构体

D．它们水解的最终产物都是葡萄糖;4、糖原[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏中，所以又叫动物淀粉或肝糖。下列关于糖原的叙述正确的是()

A．糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体

B．糖原、淀粉、纤维素属于同系物

C．糖原水解的最终产物是葡萄糖

D．糖原具有还