餐饮场所消防培训课件.pptx

餐饮场所消防培训课件

CATALOGUE目录餐饮场所火灾危险性消防设施与器材使用火灾报警与应急疏散厨房油烟管道清洗保养员工消防安全培训与演练总结与展望

CHAPTER01餐饮场所火灾危险性

油烟道火灾电气火灾燃气火灾人为因素火灾原因及特于长期未清洗导致油垢积累，遇明火或高温引发火灾。线路老化、短路、超负荷等电气故障引发火灾。燃气泄漏、操作不当等原因引发火灾。员工或顾客违规操作、吸烟等引发火灾。

严格管理易燃可燃物品，如酒精、液化气等，确保安全存放和使用。对于易燃液体和气体，应使用专用容器和管道进行存储和运输，避免泄漏和挥发。定期对易燃可燃物品进行检查和清理，确保无安全隐患。易燃可燃物品管理

严格控制火源，禁止在餐饮场所内吸烟、使用明火等行为。对于必须使用明火的场所，应采取有效的防火措施，如使用防火板、安装自动灭火系统等。定期对电气线路和设备进行检查和维护，确保电气安全。加强员工培训，提高员工消防安全意识，确保在紧急情况下能够正确应对源管理与控制措施

CHAPTER02消防设施与器材使用

干粉灭火器01适用于扑救固体、液体、气体及带电设备的初起火灾。使用方法为拔掉保险销，握住喷嘴，对准火源根部，压下压把进行喷射。泡沫灭火器02适用于扑救油类、木材、纸张等火灾。使用方法为将灭火器颠倒过来，摇晃几下，拔掉保险销，握住喷嘴，对准火源根部，压下压把进行喷射。二氧化碳灭火器03适用于扑救贵重设备、档案资料、仪器仪表、600伏以下电气设备及油类的初起火灾。使用方法为拔掉保险销，握住喷嘴，对准火源根部，压下压把进行喷射。灭火器类型及使用方法

消火栓系统由消防水池、消防水泵、管道、消火栓箱及水枪、水带等组成。组成打开消火栓箱门，取出水带和水枪，将水带一端接在消火栓出水口上，另一端接好水枪，拉直水带，打开消火栓阀门进行灭火。操作消火栓系统组成与操作

组成自动喷水灭火系统由洒水喷头、报警阀组、水流报警装置（水流指示器或压力开关）等组件，以及管道、供水设施组成。工作原理当火灾发生时，环境温度升高，洒水喷头玻璃球内液体膨胀破裂，喷头自动喷水灭火。同时，水流指示器动作，向消防控制中心报警并显示着火区域位置。自动喷水灭火系统简介

CHAPTER03火灾报警与应急疏散

火灾报警系统组成及功能感烟、感温、火焰等类型，及时感知火源并发出警报。接收探测器信号，识别火警并启动报警程序。声光报警器、警铃等，向人员发出明显的火灾警报。自动或手动控制灭火设备、通风排烟设备等。火灾探测器报警控制器警报装置联动控制设备

疏散路线规划疏散指示标识应急照明和疏散照明疏散演练应急疏散预案制定与实施根据餐饮场所布局，合理规划安全疏散路线。确保疏散通道和安全出口照明充足。设置明显的疏散指示标识，引导人员快速撤离。定期组织应急疏散演练，提高员工和顾客的应急逃生能力。

制定演练计划，明确演练目的、时间、地点和参与人员。演练准备按照计划进行演练，记录演练过程和存在的问题。演练实施对演练效果进行评估，针对存在问题提出改进措施。演练评估对改进措施进行跟踪，确保问题得到解决并持续改进。后续跟进现场演练与评估

CHAPTER04厨房油烟管道清洗保养

人工进入法适用于大于40公分见方的平行油烟管道，人工钻进去进行清理，此法劳动强度较大，需要注意加强通风，配备低压（36伏）照明电源。拆卸法当油烟管道小于40公分见方时，人工无法进入时采用此法，技术人员根据现场实际情况，每隔一定距离拆卸一段烟道向两方延伸清理，此法效果好，难度较大，费用较高。开孔法此法对于人工无法进入且拆卸较为困难的油烟管道采用此法，技术人员采用专用无火花开孔工具将管道的一方或多方开孔，开孔大小、距离、数量根据现场情况而定，油污清理完后将管道密封复原。油烟管道清洗方法及周期

机器设备清洗法此方法最容易操作、难度最小、工作量最小、费用最低的油烟管道清洗方式，对于油污较少，清洗周期短的油烟管道清洗效果较好。清洗周期建议餐饮经营单位操作间的集烟罩和运水烟罩须每日清洗；中餐厅和单位食堂的厨房油烟管道应每季度清洗一次；西餐餐厅和中央厨房的油烟管道应每半年清洗一次。油烟管道清洗方法及周期

清洗人员必须佩戴防护用品，如防护服、防护手套、防护眼镜等。清洗完毕后，应对清洗效果进行检查，确保管道内无残留油污和杂物。在清洗过程中，应注意观察管道内是否有异常情况，如发现异常应及时停止清洗并报告。清洗过程中产生的废水、废渣等应按照环保要求进行妥善处理。清洗过程中注意事项

按照规定的清洗周期对油烟管道进行定期清洗，以保持其良好的工作状态。定期清洗加强维护建立档案提高员工意识定期对油烟管道的零部件进行检查和维护，确保其正常运转。对油烟管道的清洗、维护等情况建立档案，以便随时掌握其使用状况。加强员工对油烟管道安全使用的培训和教育，提