TCNLIC 0101-2023 虾滑规范规程.docx

ICS 67.120.30

CCSX20

团 体 标 准

T/CNLIC0101－2023

虾 滑

Shrimppaste

2023-07-27发布 2023-07-27实施

中国轻工业联合会 发布

T/CNLIC0101

T/CNLIC

0101－2023

前 言

本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国轻工业联合会提出并归口。

本文件起草单位：北海逮虾记食品有限公司、北海玖嘉久食品有限公司、锅圈食品（上海）股份有限公司、北海市东圆海港食品有限公司、北京京东世纪信息技术有限公司、盒马（中国）有限公司、蜀海（北京）供应链管理有限责任公司、北京首旅携同电子商务服务有限责任公司、北京工商大学、农业农村部食物与营养发展研究所、招商局检测技术控股有限公司、通标标准技术服务有限公司、食材买家网络科技（武汉）有限公司、中轻食品工业管理中心、全国食品工业标准化技术委员会、中国轻工企业投资发展协会。

本文件主要起草人：王燕、朱良华、何华萍、成永帅、宋冬茂、焦赫、伽琳、蔡雯贞、肖健、李健、刘锐、于峰、段胜男、陈弘浩、蒋婉、李洋、刘旭、刘梦。

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虾 滑

范围

本文件规定了虾滑的的感官、理化、食品安全等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输和贮存的内容。

本文件适用于虾滑的生产、检验和销售。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品

GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品

GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定

GB5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定

GB5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB10136 食品安全国家标准 动物性水产制品

GB14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T30891 水产品抽样规范

GB31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

虾滑 shrimppaste

以对虾科（Penaeidae）、长额虾科（Pandalidae）、长臂虾科（Palaemonidae）的整虾或虾仁为主

要原料，配以辅料，经加工而成的虾肉颗粒含量不低于20%的糜状产品。

速冻 quickfrozen

采用专业设备，将预处理的产品在低于-30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的

热中心温度达到-18℃以下的冻结方法。

注：“热中心”系指产品（一个包装或一种食品）内部在冻结过程终了时温度最高的一点。

[来源：SB/T10379－2012，3.2，有修改]

要求

原辅料要求

鲜、冻鱼虾应符合GB2733的要求。其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

感官要求

应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目

要求

色泽

具有本品固有的色泽

组织形态

解冻后，肉质紧密细腻，可见虾肉颗粒，呈肉糜状，无松散现象

气 味

具有本品固有的气味，无异味

杂质

无正常视力可见外来杂质

熟制后试验

具有本品固有的滋味和气味，组织饱满有弹性

理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

要求

特级品

优级品

一级品

虾肉颗粒含量/（%） ≥

75

50

20

蛋白质/（g/100g）

9.0

挥发性盐基氮/（mg/100g）

20

污染物限量

应符合GB10136的规定。

兽药残留限量

应符合国家有关规定和公告。

食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

生产加工过程

应符合GB14881的规