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食品安全管理人员必备知识模拟考试题+参考答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂、消毒剂等分开存放

C.食品放在潮湿的地方

D.食品堆叠紧密，不考虑通风

答案：B。生熟食品混放容易造成交叉污染，A错误；食品应存放在干燥、通风的地方，潮湿环境易滋生细菌，C错误；食品堆叠紧密不利于通风，可能导致食品变质，D错误；食品与清洁剂、消毒剂等分开存放可避免食品受到污染，B正确。

2.食品加工人员手部有伤口时，应（）

A.继续工作，不用处理

B.简单包扎后继续工作

C.戴上一次性手套后继续工作

D.包扎伤口并戴上防护手套，必要时调离接触直接入口食品的工作岗位

答案：D。手部有伤口继续工作可能会污染食品，A错误；简单包扎或仅戴一次性手套不能完全防止伤口处细菌污染食品，B、C错误；包扎伤口并戴防护手套，必要时调离接触直接入口食品岗位可最大程度保障食品安全，D正确。

3.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期，C正确；生产日期是食品生产出来的日期，A错误；最终食用期表述不准确，过了保质期食品不一定就不能食用，但品质可能下降，B错误；出厂日期不一定就是保质期所关联的关键日期，D错误。

4.以下哪种食品添加剂是合法的（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都是严禁在食品中使用的非法添加物，它们对人体健康有严重危害，A、B、D错误；山梨酸钾是一种常见的合法食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，C正确。

5.餐饮具消毒方法不包括（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.冷水冲洗

答案：D。煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒都能有效杀灭餐饮具上的细菌和病毒，起到消毒作用，A、B、C正确；冷水冲洗只能去除表面的部分污垢，不能达到消毒的目的，D错误。

6.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。食品留样应保留48小时以上，以便在发生食品安全问题时能够追溯和检测，D正确，A、B、C错误。

7.以下哪种食材可能含有天然毒素（）

A.土豆发芽部分

B.苹果

C.白菜

D.香蕉

答案：A。土豆发芽部分会产生龙葵素等天然毒素，食用后可能引起中毒，A正确；苹果、白菜、香蕉一般情况下不含有天然毒素，是安全的食材，B、C、D错误。

8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D。根据相关规定，食品经营企业建立的食品进货查验记录制度，需如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，D正确。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.食品经营许可证

答案：A。食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后才可参加工作，以确保其身体健康状况适合从事食品相关工作，A正确；卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明，B错误；营业执照是企业合法经营的凭证，C错误；食品经营许可证是从事食品经营活动的许可文件，D错误。

10.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，以便及时采取措施应对事故，B正确，A、C、D错误。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

答案：解析：这是食品安全法对食品生产经营场所的基本要求，合适的生产经营和贮存场所及与污染源保持距离能有效保障食品安全。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：解析：风险评估是判断食品添加剂是否安全可靠的重要手段，只有经过科学的风险评估，才能确定其是否可以在食品中使用。

3.食品经营企业销售散