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度公共营养师三级技能考试题参考考题及整理资料

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆B.鸡蛋C.香蕉D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉主要提供维生素和矿物质等，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白。

2.维生素C缺乏可引起（）。

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：C。维生素C缺乏会导致坏血病，其主要症状有牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是由于维生素A缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱导致的骨骼病变。

3.以下哪种脂肪对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪B.反式脂肪C.不饱和脂肪D.胆固醇

答案：C。不饱和脂肪包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪摄入过多会增加血液中胆固醇含量，增加心血管疾病风险；反式脂肪会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化风险；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入也不利于健康。

4.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量是（）。

A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal的能量，每克脂肪氧化产生约9kcal能量，每克蛋白质氧化产生约4kcal能量。16.7kJ约等于4kcal（1kcal=4.184kJ）。

5.下列食物中，钙含量最高的是（）。

A.牛奶B.大米C.苹果D.黄瓜

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为100120毫克，且牛奶中的钙易于被人体吸收。大米主要提供碳水化合物，苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们的钙含量相对较低。

6.以下属于膳食纤维的是（）。

A.葡萄糖B.果糖C.纤维素D.蔗糖

答案：C。膳食纤维是不能被人体胃肠道消化吸收的多糖，纤维素属于膳食纤维。葡萄糖、果糖和蔗糖都属于糖类，它们能够被人体消化吸收提供能量，不属于膳食纤维。

7.孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿发生（）。

A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.智力低下

答案：B。孕妇在孕期缺乏叶酸，可能会导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂、无脑儿等。虽然叶酸缺乏可能对胎儿发育的多个方面有影响，但神经管畸形是其典型的不良后果。先天性心脏病、唇腭裂和智力低下的发生是多种因素共同作用的结果，叶酸缺乏不是唯一的原因。

8.老年人的基础代谢率比成年人（）。

A.高B.低C.一样D.不确定

答案：B。随着年龄的增长，身体的器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，身体活动量相对降低，这些因素导致老年人的基础代谢率比成年人低。

9.以下哪种食物不属于低血糖生成指数食物？（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

答案：C。馒头通常由精制面粉制作，消化吸收较快，升糖速度相对较快，属于高血糖生成指数食物。燕麦、荞麦和绿豆含有丰富的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，血糖上升速度较缓，属于低血糖生成指数食物。

10.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B族

答案：D。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们能溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。维生素A、维生素D和维生素E属于脂溶性维生素，它们能溶于脂肪，可在体内储存。

11.缺铁性贫血患者应多吃的食物是（）。

A.奶类B.蛋类C.动物肝脏D.水果

答案：C。动物肝脏富含血红素铁，其生物利用率高，是缺铁性贫血患者补铁的良好食物来源。奶类中铁含量较低，且生物利用率不高；蛋类中铁的吸收率也相对较低；水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，含铁量一般较少。

12.人体能量消耗中，（）所占比例最大。

A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量，在人体能量消耗中所占比例最大，一般约占总能量消耗的60%70%。身体活动的能量消耗因个体活动量而异；食物热效应约占总能量消耗的5%10%；生长发育主要是儿童、青少年等阶段的能量消耗途径。

13.以下哪种食物是锌的良好来源？（）

A.菠菜B.海带