食品营养与健康练习题 任务13 测试题.docVIP

一、判断题

1.五色搭配是指红色、绿色、黄色、白色、黑色的蔬菜必须餐餐都有。（×）

解析：五色搭配是一种饮食健康理念，强调通过摄入不同颜色的食物来获取多样化的营养成分。然而，这并不意味着每一餐都必须包含红色、绿色、黄色、白色、黑色的蔬菜。在实际操作中，应根据季节、地域和个人口味等因素灵活搭配，确保饮食的多样化和均衡性。因此，该说法过于绝对，判断为错误。

2.韭菜不适宜低血压患者食用。（√）

解析：韭菜具有温中开胃、行气活血、补肾助阳等功效，对于高血压、冠心病等心血管疾病患者有一定的益处。然而，对于低血压患者来说，韭菜的温补作用可能会加重低血压症状，如头晕、乏力等。因此，低血压患者应谨慎食用韭菜，或在医生指导下适量食用。判断为正确。

3.痛风患者总的膳食原则是限制外源性嘌呤的摄入。（√）

解析：痛风是一种由于体内尿酸排泄减少或合成增多导致的高尿酸血症，进而引发关节炎症的疾病。嘌呤是尿酸的前体物质，因此限制外源性嘌呤的摄入是痛风患者膳食治疗的关键。通过减少高嘌呤食物的摄入，如动物内脏、海鲜等，可以降低体内尿酸水平，减轻痛风症状。判断为正确。

4.烹制菜肴用铁锅能补血是子虚乌有的事情。（×）

解析：烹制菜肴时使用铁锅确实可以在一定程度上增加食物中的铁含量，尤其是非血红素铁的含量。虽然这种增加的量相对有限，但对于缺铁性贫血患者或需要补充铁元素的人群来说，仍然是一种有益的辅助手段。因此，该说法过于绝对，判断为错误。

二、选择题

1.下列蔬菜加工方式错误的是（D）。

A.先洗后切：可以减少营养流失，保持蔬菜的新鲜度和口感。

B.急火快炒：可以缩短烹饪时间，保持蔬菜的色泽和营养成分。

C.做好即食：可以避免食物长时间放置导致的营养损失和细菌滋生。

D.早下锅防营养流失：这个说法是错误的。过早下锅会导致蔬菜长时间受热，从而造成营养成分的大量流失。正确的做法应该是根据蔬菜的种类和烹饪需求，选择合适的下锅时间和火候。

2.低血压患者不宜选用的蔬菜是（C）。

A.菠菜：富含铁质和维生素等营养成分，对低血压患者无不良影响。

B.胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素和维生素A等营养成分，有助于增强免疫力，对低血压患者有益。

C.芹菜：具有降血压作用，适合高血压患者食用。低血压患者食用可能会加重低血压症状。

D.洋葱：含有多种硫化物和维生素等营养成分，具有抗菌、抗炎等作用，对低血压患者无不良影响。

因此，低血压患者不宜选用的蔬菜是芹菜，选项C正确。