公共营养师(四级)考试练习题及答案.docxVIP

公共营养师(四级)考试真题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质，营养价值高。而大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、K属于脂溶性维生素，它们能溶解于脂肪，随脂肪一同吸收。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议每天油脂的摄入量为（）

A.1520gB.2025gC.2530gD.3035g

答案：C。根据中国居民平衡膳食宝塔，每天油脂的摄入量应控制在2530g，以保证膳食的健康和营养均衡。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康起着至关重要的作用。铁参与血红蛋白的合成，锌与生长发育、免疫功能等有关，碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆

答案：C。馒头的主要成分是精制面粉，消化吸收相对较快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI相对较低。

6.成年人维生素D缺乏易导致（）

A.佝偻病B.骨质疏松症C.夜盲症D.脚气病

答案：B。成年人维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致骨密度下降，易患骨质疏松症。佝偻病是儿童维生素D缺乏的表现；夜盲症是维生素A缺乏的症状；脚气病是维生素B1缺乏引起的。

7.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果、谷类中一般不含或含量极少维生素B12。

8.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；有助于降低血糖和血脂；增加饱腹感，减少食物摄入量。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等症状。钙主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；硒与抗氧化、免疫功能等有关。

10.下列哪类食物是优质脂肪的良好来源？（）

A.动物油B.植物油C.油炸食品D.奶油

答案：B。植物油富含不饱和脂肪酸，如橄榄油、菜籽油、大豆油等，是优质脂肪的良好来源。动物油主要含饱和脂肪酸，过量摄入不利于健康；油炸食品和奶油含有大量的饱和脂肪和反式脂肪酸，不宜多吃。

11.下列食物中，富含维生素A的是（）

A.菠菜B.橙子C.香蕉D.牛奶

答案：A。菠菜等深绿色蔬菜含有丰富的β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。橙子、香蕉主要富含维生素C等维生素；牛奶主要提供钙、优质蛋白质等。

12.下列哪种烹饪方式更有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸B.煎C.蒸D.烤

答案：C。蒸是一种比较温和的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸、煎、烤过程中温度较高，容易使食物中的营养成分遭到破坏，还可能产生一些有害物质。

13.每克蛋白质在体内氧化可产生的能量约为（）

A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal

答案：A。每克蛋白质在体内氧化可产生约4kcal的能量，每克脂肪氧化可产生约9kcal能量，每克碳水化合物氧化可产生约4kcal能量。

14.以下哪种食物中含有的蛋白质为不完全蛋白质？（）

A.牛奶B.鱼肉C.玉米D.鸡蛋

答案：C。玉米中的蛋白质所含必需氨基酸种类不全，不能满足人体的需要，属于不完全蛋白质。牛奶、鱼肉、鸡蛋中的蛋白质都属于优质蛋白质，为完全蛋白质。

15.老年人的基础代谢率较青壮年（）

A.高B.低C.相同D.无规律

答案：B。随着年龄的增长，身体的各项机