厨房冰箱卫生管理制度.docx

?一、目的

为确保厨房冰箱的卫生状况良好，保障食品储存安全，防止食品变质、交叉污染及疾病传播，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于厨房内所有冰箱的使用、清洁、维护及管理。

三、职责分工

1.厨房主管

-负责制定和完善冰箱卫生管理制度，并监督执行。

-定期检查冰箱的卫生状况，对不符合要求的情况及时督促整改。

-协调解决冰箱使用过程中出现的问题，确保冰箱正常运行。

2.冰箱使用人员

-严格按照操作规程使用冰箱，保持冰箱内外清洁卫生。

-负责冰箱内食品的分类存放、标识清晰，并遵循先进先出原则使用食品。

-每天清理冰箱内的杂物、冰霜，定期对冰箱进行深度清洁。

-发现冰箱出现故障或异常情况，及时向厨房主管报告。

四、冰箱的使用管理

1.冰箱的放置

-冰箱应放置在干燥、通风良好的地方，周围应留出足够的空间，便于散热和清洁。

-避免将冰箱放置在炉灶、烤箱等热源附近，防止温度过高影响冰箱正常运行。

2.温度设置

-根据不同食品的储存要求，合理设置冰箱的温度。一般冷藏温度为2-8℃，冷冻温度为-18℃以下。

-定期检查冰箱的温度显示，确保温度稳定在设定范围内。如发现温度异常，应及时调整或报修。

3.食品存放

-食品应分类存放在冰箱内，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

-食品应密封包装后放入冰箱，防止异味串扰和细菌污染。

-遵循先进先出原则，定期清理冰箱内的过期食品，确保食品新鲜度。

-禁止将未经清洗、消毒的餐具放入冰箱内。

4.使用规范

-轻开轻关冰箱门，减少冷气流失，避免频繁开关冰箱门导致温度波动。

-不得在冰箱内存放易燃易爆、有毒有害等危险物品。

-禁止在冰箱上堆放杂物，保持冰箱周围环境整洁。

五、冰箱的清洁消毒

1.日常清洁

-每天使用完毕后，应对冰箱内部进行清洁。先用湿布擦拭冰箱内壁、搁架、抽屉等部位，去除表面的污渍和杂物。

-定期清理冰箱底部的压缩机和冷凝器，防止灰尘堆积影响散热。

-用干净的毛巾擦干冰箱内部，保持干燥。

2.定期深度清洁

-每周至少对冰箱进行一次深度清洁。将冰箱内的食品全部取出，清空冰箱。

-取出冰箱内的搁架、抽屉等可拆卸部件，用温水和中性清洁剂浸泡清洗，去除顽固污渍。

-用软毛刷或海绵蘸取清洁剂，仔细刷洗冰箱内壁、角落、密封条等部位，然后用清水冲洗干净。

-对冰箱内部进行全面消毒，可使用含氯消毒剂或专门的冰箱消毒剂，按照说明书的要求进行配制和使用。消毒后用清水擦拭干净，确保无消毒剂残留。

-检查冰箱的排水管道是否畅通，如有堵塞，应及时清理。

3.密封条清洁

-冰箱密封条容易吸附灰尘和污渍，应定期清洁。用湿布蘸取少量中性清洁剂，轻轻擦拭密封条表面，去除污垢。

-也可使用酒精棉球擦拭密封条，既能消毒又能去除异味。

-清洁后，将密封条晾干，确保其恢复弹性，密封良好。

4.清洁频率及记录

-建立冰箱清洁记录台账，记录每次清洁的时间、内容、清洁人员等信息。

-厨房主管应定期检查清洁记录，确保清洁工作按时、按要求完成。

六、冰箱的维护保养

1.定期检查

-每周对冰箱进行一次外观检查，查看冰箱外壳是否有损坏、变形，冰箱门是否能正常关闭和密封。

-每月检查冰箱的运行状况，包括压缩机的运转声音、制冷效果、温度控制等。如发现异常，应及时报修。

2.部件维护

-定期清理冰箱的冷凝器和压缩机，去除表面的灰尘和杂物，保持良好的散热性能。

-检查冰箱的排水管道是否畅通，如有堵塞，可用细铁丝疏通。

-定期检查冰箱的密封条，如有老化、变形或密封不严的情况，应及时更换。

3.故障维修

-当冰箱出现故障时，如制冷异常、噪音过大、漏水等，冰箱使用人员应立即停止使用，并向厨房主管报告。

-厨房主管应及时联系专业维修人员进行维修，维修过程中应详细记录故障现象、维修时间、维修内容及更换的零部件等信息。

-维修后，对冰箱进行试运行，确保故障排除，运行正常。

七、培训与教育

1.培训内容

-定期组织厨房员工进行冰箱卫生管理知识培训，