《果蔬贮运保鲜技术规范》团体标准编制说明.pdf

团体标准《果蔬贮运保鲜技术规范》编制说明

一、任务来源

农业标准化的首要作用是保障农产品质量安全，是衡量农产品质量高低，保证农产品质

量的重要手段，2022年5月，广州市番禺区市场监管局组织开展的番禺区优势农产品加工标

准、流通标准和质量安全标准研制项目。项目以番禺区水产养殖、花卉种植、蔬果种植、农

副产品加工、饲料生产等优势农业产业为对象，在对番禺区优势农产品标准状况开展调研的

基础上，研制一系列优势农产品标准，从源头保障农产品的质量安全，以期进一步深化番禺

区优势农产品标准化工作。

为解决本地区果蔬产品在采收、贮存保鲜及运输过程中因操作不当而出现产品质量下降，

甚至大量耗损等问题，提升本地区蔬菜、水果的储运质量，打造优质果蔬品牌，广州鲜之源

生态冷链技术有限公司牵头，联合果蔬种植企业、冷链贮运企业等单位共同研制本标准，并

由广州市番禺区个体私营企业协会归口发布。

二、制（修）订标准的必要性

我国是果蔬生产与消费大国，但果蔬的采后处理技术仍未实现完善与普及化，从而引发

了诸多如果蔬腐烂、浪费等问题，据相关数据统计，我国水果蔬菜等农副产品在采摘、运输、

储存等采后环节上的损失率在25%—30%左右，加上我国80%以上的果蔬仍以常温物流或自然

物流为主，导致果蔬的采后损失严重，每年约有1.3亿吨的蔬菜和1200万吨的果品在运输中

损失。然而，美国等发达国家的粮食产后损失率低于3%，果蔬为1.7%-5%。

随着人们生活消费水平不断提高，人们膳食结构不断区趋于合理化，对于蔬菜、水果类

农产品的需求量不断增多，另外随着我国农产品商品化处理和初加工比例的不断增高，以及

对远距离运输农产品的旺盛需求。另外，果蔬类产品本身具有生产区域性、季节性、分散性、

鲜活性等特点，果蔬类产品的采收、包装贮存和运输等环节处置的好坏以及规范与否，都将

对果蔬产品质量产品损耗率造成直接影响。

此外，目前国内果蔬贮运保鲜相关的标准仍不完善，多数水果和蔬菜采后包装、冷藏、

气调贮藏、催熟、销售等流通过程都缺少相应标准或标准标龄过长，已跟不上科技与市场的

发展。要解决扩大果蔬产品配送的半径，提升果蔬采后品质，有效降低果蔬采后损耗，减少

果蔬的流通风险等问题刻不容缓。

番禺地区出产的果蔬产品品类众多，独具特色优势的蔬菜、水果、包括通菜、生菜、苋

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菜、番石榴、无花果等，但由于地处亚热带，天气炎热多雨，不利于果蔬类产品的贮存和运

输。当前区内从事果蔬采收、包装和运输活动多为蔬菜批发个体户等，果蔬贮运保鲜活动的

企业普遍存在对果蔬包装、储存、运输等标准认识不足，质量安全意识淡薄，贮藏设施条件

和运输管理水平参差不齐等问题。通过标准来规范番禺区果蔬采收、贮藏和运输等经营服务

行为，将有效提升和优化果蔬的流通过程。

标准的研制将为果蔬的采收和质量要求、贮藏处理和操作、运输等方面提供行业准则，

为果蔬类产品流通服务规范化、专业化、高质量发展提供明确指引，同时也为政府开展监管

提供依据，充分发挥行业先锋引领作用，为果蔬产品生产企业、果蔬贮运保鲜规范经营添砖

加瓦，促进新业态、新经济的健康发展。

三、主要工作

1)预研阶段

2022年6月24日，广州市番禺区市场监管局组织了番禺区优势农产品代表企业，围绕

番禺区优势农产品加工标准、流通标准和质量安全标准研制项目召开团体标准研制研讨会，

与会代表结合企业的实际情况，就番禺区优势农产品在加工、流通及质量安全方面目前的标

准现状和需求进行分析和探讨，并提出了具体的建议和方向，确立番禺区果蔬流通领域团体

标准的立项方向。

2022年6月中上旬，标准编制组针对果蔬贮运保鲜技术，开始搜集、查阅果蔬贮运保鲜

相关国家政策、科研文献、资料及标准查新工作，并结合果蔬贮运保鲜行业内现状，论证团

体标准立项的可行性，形成果蔬贮运保鲜技术规范团体标准框架。

2022年7月6日，标准编制组到广州鲜之源生态冷链技术有限公司、广州市番禺区禺锋

蔬菜种植农民专业合作社等单位进行了实地调研，了解果蔬采收要求、贮运的设施设备、贮

存条件、包装及配送等情况。结合资料分析和调研情况，标准编制工作组对标准框架进行内

部讨论，就标准的背景、标准框架、主要技术内容进行研讨，并从不同角度提出了具备科学

性、实用性和可操作性的修改意见，形成标准草案。

2)立项阶段

2022年7月10日，标准编制工作组向广州市番