一道菜失败分析报告.pptx

一道菜失败分析

报告

•失败菜品基本信息

contents•食材与调料分析

•烹饪工艺与技巧反思

•设备与器具检查

目录•环境因素及人为错误剖析

•总结经验教训并展望未来

01

CATALOGUE

失败菜品基本信息

菜品名称与简介

菜品名称

红烧肉

菜品简介

红烧肉是一道经典的中式烹饪菜肴，以五花肉为主料，经过煮制、油炸、糖色

炒制等工艺制作而成，口感酥烂、色泽红亮、味道醇厚。

制作时间与地点

制作时间

XXXX年XX月XX日，下午3点至5点

制作地点

家中厨房

失败表现及影响

失败表现

红烧肉口感过硬，色泽偏暗，糖

色不均匀，部分区域焦糊。

影响

导致家人对菜品的口感和外观不

满意，造成了一定的食材浪费，

同时也影响了烹饪者的信心。

02

CATALOGUE

食材与调料分析

食材新鲜度及质量评估

食材新鲜度不足

部分食材在购买或储存过程中已出现

不新鲜的情况，如蔬菜发黄、肉类有

异味等，这直接影响了菜品的口感和

品质。

食材质量不达标

所购食材未达到烹饪要求，如瘦肉过

多、鱼肉不够鲜嫩等，导致菜品口感

不佳。

调料使用合理性探讨

调料比例失调

在烹饪过程中，各种调料的比例搭配不合理，如盐过多、酱

油过少等，使得菜品的味道过咸或过淡。

调料使用不当

部分调料在烹饪过程中使用不当，如过早加入醋导致酸味过

重，或未将香料炒出香味就直接加入食材等。

食材搭配问题剖析

食材搭配不合理