TCQAPPIA 08-2024 开州香米规范.docx

ICS67.040

CCSX11

团 体 标 准

T/CQAPPIA 08—2024

开州香米

2024-10-17发布 2024-10-17实施

重庆市农产品加工业协会 发布

T/CQAPPIA8—2024

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前言

本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市开州区农业发展服务中心提出。本文件由重庆市农产品加工业协会归口。

本文件起草单位：重庆市开州区农业发展服务中心、重庆市农业技术推广总站、重庆市粮食产业技术体系创新团队、重庆市农业技术推广协会、重庆市开州区开竹粮油种植股份合作社。

本文件主要起草人：王开周、方立魁、王文华、张国栋、程雪莲、李纯、李从波、王余富、赵宏兵、许定扬、陈星余、向守志、易小艳、彭梦灵、谈星麟、陈丁、唐家举、向可梅、高雪、陈伯林、陈流江。

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NY/T596 香稻米

NY/T2334 稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定 图像法

DB50/T1516 香稻栽培技术规程

3 术语和定义

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开州香米

范围

本文件规定了开州香米的术语和定义、质量要求、追溯信息、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的要求。

本文件适用于开州香稻为原料且标注“开州香米”标识的食用商品大米的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1350 稻谷

GB/Ｔ1354 大米

GB2715

食品安全国家标准

粮食

GB2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水份的测定

GB/T5490 粮油检验 一般规则

GB/T5491 粮食、油料检验 扦样、分样法

GB/T5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5493 粮油检验 类型及互混检验

GB/T5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法GB/T5502 粮油检验 大米加工精度检验

GB/T5503 粮油检验 碎米检验法

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范

GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB/T5682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法

GB/T17891 优质稻谷

GB/T18810 糙米

GB/T26433 粮油加工环境要求

GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

LS/T1218 中国好粮油 生产质量控制规范

LS/T3247 中国好粮油 大米

LS/T6116 大米粒型分类判定

GB1350、GB/T1354、GB/T17891、GB/T18810、NY/T596界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

香稻米 Fragrantrice

自身含有香味物质，其香味强度超过人对香味的识别阈，在蒸煮或生熟品尝过程中，能够逸出或散发令人敏感香味的稻米。

[来源：NY/T596-2002，3]

3.2

开州香米 Kaizhoufragrantrice

选用开州区域内种植生产的优质的香稻为原料，加工而成的大米。

3.3

食味品质 Eatingquality

大米按照规定的程序和方法，制成的米饭的气味、色泽、外观结构、滋味各因素评分值的总和，用

食味值表示。

[来源：LS/T3247-2017，3.2]

3.4

米饭香味值 Riceflavorvalue

大米按照规定的程序和方法制成的米饭的气味，用米饭香味值表示。

质量要求

原辅料要求

稻谷

符合DB50/T1516的规定，自然阴干或低温烘干稻谷，质量应符合GB1350和GB/T17891的规定。

加工用水

应符合GB5749的规定。

感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1 感官要求

项目

指