高中化学必修2课件第3章重要的有机化合物335蛋白质和氨基酸（课件39张）.pptx

;;内容索引;;1.蛋白质的盐析

(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：;(2)由实验可知：①概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度而使其从溶液中析出的过程叫。

②条件：浓的 溶液或溶液会使蛋白质溶解度降低而析出。少量的无机盐能蛋白质的溶解。

③特点：盐析是过程，继续加水时能使 ，不影响蛋白质的生理活性。故可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。;2.蛋白质的变性

(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：;实验现象;(2)蛋白质的变性是在 或加入_______________________

______________________的情况下，蛋白质发生上的改变而聚沉的过程。

(3)蛋白质的变性是的化学变化过程，蛋白质失去生理活性不能再恢复成为原来的蛋白质，可以利用这一性质进行 。

3.蛋白质的特征反应

(1)显色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变色，其原因是分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生____

反应，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。

(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，有 气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。;;1.下列各物质能使蛋白质变性的是

①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠

A.②④⑥ B.①③⑤ C.①②③ D.④⑤⑥;易错警示1.重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。

2.要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液，浓溶液使蛋白质析出，稀溶液促进其溶解。;2.下面关于蛋白质的叙述不正确的是

A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质

B.部分蛋白质遇浓硝酸变黄

C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

D.若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救;规律总结能水解的有机物：(1)酯类：乙酸乙酯等；(2)某些糖类物质：蔗糖、淀粉、纤维素；(3)油脂：植物油、动物脂肪；(4)蛋白质、多肽。;1.人体从食物中摄取的蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成各种。这些被人体吸收后，在一定条件下又重新结合成人体所需要的各种??

2.几种重要的氨基酸的结构简式分别为

甘氨酸(氨基乙酸)： ，

丙氨酸(α--氨基丙酸)： ，

;谷氨酸(α--氨基戊二酸)： 。

观察分析上述氨基酸的分子结构，回答下列问题：

(1)α--氨基酸分子中，氨基连在 的碳原子上。

(2)氨基酸分子中含有 和 两种官能团。;3.氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应，生成二肽，写出其化学方程式。;1.氨基酸既能与碱反应，又能与酸反应，具有两性。

2.在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)，构成蛋白质。;3.关于 的酸碱性，下列说法正确的是

A.既有酸性，也有碱性

B.只有酸性

C.只有碱性

D.既没有酸性也没有碱性;规律总结含碳、氢、氧三种元素的化合物中，铵盐和氨基酸都能与强酸和强碱反应。;4.下图是只含有C、H、O、N四种元素的有机物的简易球棍模型，完成下列问题：;解析;(2)已知—NH2与NH3类似，能与盐酸反应，请写出该物质与盐酸反应的化学方程式：_________________________________________________。

(3)该物质能与NaOH溶液反应，请写出反应的化学方程式：

_____________________________________________________。;规律总结氨基酸与酸或碱反应均生成盐，氨基酸为两性化合物。;学习小结;;1.下列过程不属于化学变化的是

A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出

B.鸡蛋白溶液受热凝固

C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出

D.用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子;1;2.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是

①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品

A.① B.②③ C.①③ D.②④;3.下列关于蛋白质的说法中不正确的是

A.蛋白质是高分子化合物

B.在一定条件下能水解，最终生成氨