现压冷面制作食材处理及储存规范测试试卷.docx

现压冷面制作食材处理及储存规范测试试卷

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1.现压冷面，煮制好的冷面最佳使用期为？

A、2小时(正确答案)

B、当餐

C、当天

D、2天

2.制作现压冷面用的鸡蛋在原则上多久煮制一次？

A、每天一次(正确答案)

B、每餐期一次

C、每小时一次

D、每日当晚预制

3.制作现压冷面用的鸡蛋分割方法正确的是？

A、横向一分为二

B、坚方向一分为二

C、坚方向一分为二，平均分(正确答案)

D、切4瓣

4.制作现压冷面用的晚收市扒好的鸡蛋储存规范是什么？

A、加盖或封膜并签时间卡

B、压冰存放并签时间卡

C、常温储存

D、禁止剩余(正确答案)

5.制作现压冷面用的