食品行业人员专业知识测试试卷A卷含答案.docxVIP

食品行业人员专业知识测试试卷A卷含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

详细解答：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期，食品的品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是食品离开工厂的日期。所以选C。

2.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高（）。

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

详细解答：腌制肉制品在腌制过程中会添加硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂，在一定条件下会转化为亚硝酸盐，所以其含量相对较高。奶类、蔬菜中亚硝酸盐含量通常较低；酒类一般不含亚硝酸盐。因此选D。

3.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.柠檬黄

B.苏丹红

C.孔雀石绿

D.硼酸

答案：A

详细解答：柠檬黄是我国允许使用的食用合成色素之一，可用于食品的着色。苏丹红是一种工业染料，具有致癌性，严禁用于食品；孔雀石绿是一种杀菌剂，对人体有危害，不能用于食品；硼酸也不是食用添加剂，不能用于食品。所以选A。

4.以下哪种食品中所含致癌物质最多（）。

A.水煮鱼

B.烤羊肉串

C.炒面

D.寿司

答案：B

详细解答：烤羊肉串在烤制过程中，肉类在高温下会产生多环芳烃、杂环胺等致癌物质。水煮鱼、炒面、寿司在正常制作过程中产生的致癌物质相对较少。所以选B。

5.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸馏水标准要求

答案：C

详细解答：食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求，以保证食品的安全性。矿泉水标准、纯净水标准、蒸馏水标准并非食品生产用水的通用标准。所以选C。

6.以下哪种食品可以食用（）。

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.变红的汤圆

答案：C

详细解答：发霉的茶叶含有霉菌毒素，对人体有害，不能食用；发芽的土豆会产生龙葵素，是一种有毒物质，食用可能导致中毒；变红的汤圆可能是被微生物污染产生了有害物质，不宜食用；变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，是正常现象，可以食用。所以选C。

7.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂常用于防腐剂（）。

A.苯甲酸钠

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A

详细解答：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增味；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品；焦糖色是食用色素，用于食品的着色。所以选A。

8.下列哪种食品富含优质蛋白质（）。

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

答案：B

详细解答：大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。玉米主要含淀粉等碳水化合物；土豆主要成分也是碳水化合物；苹果主要含有维生素、纤维素等，蛋白质含量较低。所以选B。

9.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业执照

B.卫生许可证

C.健康证明

D.食品生产许可证

答案：C

详细解答：食品生产经营人员需要取得健康证明才能参加工作，以防止患有某些疾病的人员将病菌传播到食品中，保障食品安全。营业执照是企业合法经营的凭证；卫生许可证已被食品经营许可证等取代；食品生产许可证是食品生产企业的许可证明。所以选C。

10.以下哪种食物不能与鸡蛋同食（）。

A.豆浆

B.牛奶

C.面包

D.苹果

答案：A

详细解答：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的主要成分是蛋白质，若与豆浆同食，会降低鸡蛋中蛋白质的吸收利用率。牛奶、面包、苹果与鸡蛋都可以搭配食用。所以选A。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品质量安全市场准入标志是（QS标志）。

详细解答：QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准，该食品符合质量安全的基本要求。不过自2015年10月1日起，新获证食品生产者不再使用QS标志，改用“SC”食品生产许可编号。

2.食品中的三大产能营养素是（碳水化合物）、（脂肪）和（蛋白质）。

详细解答：碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内经过氧化分解可