食品营养与健康练习题 任务8 测试题.docVIP

一、判断题

1.全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。（√）

解析：全谷物的定义就是保留了谷粒的大部分组成部分，包括胚乳、胚芽和麸皮，这些部分都含有重要的营养成分，如膳食纤维、维生素和矿物质。

2.谷物为主，粗细搭配，其中粗粮越多越好。（×）

解析：虽然粗粮含有更多的膳食纤维和其他营养成分，有助于促进肠道健康和降低慢性疾病的风险，但并不意味着粗粮越多越好。粗粮中的膳食纤维如果摄入过多，可能会影响矿物质的吸收，特别是钙、铁、锌等。因此，粗细搭配要适量，根据个人体质和需求来确定粗粮的摄入量。

3.“五谷益为养，失豆则不良”，谷类食物中缺乏甘氨酸，豆类食物中缺乏蛋氨酸，米面类食物与豆类食物混合食用，可以发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生理价值。（√）

解析：谷类食物和豆类食物在蛋白质组成上存在差异，谷类食物中缺乏赖氨酸和色氨酸，而豆类食物中缺乏蛋氨酸。当这两类食物混合食用时，可以相互补充对方缺乏的氨基酸，从而提高蛋白质的利用率和营养价值。虽然题目中提到的甘氨酸与实际情况略有出入，但核心意思是正确的，即谷类和豆类食物混合食用可以提高蛋白质的生理价值。

二、选择题

1.红豆具有减肥的功效是因为其中含有（A）。

A.皂角甙B.叶酸C.维生素ED.氨基酸

解析：红豆中的皂角甙成分具有良好的利尿作用，可以消除体内多余的水分和毒素，从而有助于减轻体重。其他选项虽然也是红豆中的营养成分，但与减肥功效无直接关联。

2.下列不属于燕麦养生功效的是（D）。

A.降低血压B.降低胆固醇C.防治心脏疾病D.补血

解析：燕麦富含膳食纤维和β-葡聚糖等成分，有助于降低血压、胆固醇和预防心脏疾病。然而，燕麦并不具备直接的补血功效。因此，选项D不属于燕麦的养生功效。

3.五谷种类繁多，被誉为“五谷之首”的是（C）。

A.红豆B.绿豆C.小麦D.小米

解析：在中国传统文化中，小麦通常被视为五谷之首。五谷一般指的是稻、黍、稷、麦、菽这五种谷物，其中小麦因其广泛的种植和食用价值而被赋予了重要的地位。当然，不同地区和文化对于五谷之首的定义可能有所不同，但小麦在多数文化中都被视为重要的粮食作物。因此，选项C是正确答案。