食品营养与健康练习题 任务9 测试题.docVIP

一、判断题

1.食品的配料表中，食品配料是按照加入比例从前向后排的。（√）

解析：根据我国相关法规，食品配料表中的配料确实需要按照加入量的递减顺序进行排列，也就是说，加入量最多的配料会被列在第一位，依次类推。这样做是为了让消费者能够清晰地了解食品的配料组成和比例。

2.白色养肺、红色养心、绿色养肝、黄色健脾、黑色补肾。（√）

解析：这是一种传统的中医食疗观念，认为不同颜色的食物对应着不同的脏腑器官，具有不同的养生功效。虽然这种观念在现代营养学中并没有得到完全的科学验证，但它在一定程度上反映了中医对食物与身体关系的独特理解。当然，在实际饮食中，我们还需要根据个人的体质和需求来合理搭配食物。

3.老年人和儿童的肠胃弱要多吃富含膳食纤维的粗粮，这样有利于身体健康。（×）

解析：虽然膳食纤维对于促进肠道蠕动、预防便秘等方面有一定的益处，但对于老年人和儿童来说，他们的肠胃功能相对较弱，过多的膳食纤维可能会增加肠胃负担，导致消化不良等问题。因此，老年人和儿童在饮食中应该适量摄入膳食纤维，而不是多吃富含膳食纤维的粗粮。当然，适量的粗粮摄入也是有益的，但需要根据个人的消化能力和需求来确定。

二、选择题

1.食用五谷类食物时要注意（B）。

A.谷豆搭配B.粗细搭配C.五色搭配D.红黄搭配

解析：在食用五谷类食物时，我们需要注意粗细搭配，即适量摄入粗粮和细粮，以保持营养的均衡和全面。粗粮富含膳食纤维和多种维生素、矿物质等营养成分，有助于促进肠道蠕动、预防便秘等问题；而细粮则更容易被人体消化吸收，为身体提供能量。因此，粗细搭配是食用五谷类食物时的重要原则。

2.下列关于维生素B性质的说法正确的是（D）。

A.怕冷B.怕热C.怕酸D.怕碱

解析：维生素B族包括多种维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等，它们都是水溶性维生素，对酸相对稳定，但对碱敏感，容易在碱性环境中被破坏。因此，选项D“怕碱”是正确的。

3.痛风患者可以选择的谷类食物有（D）。

A.大米B.小米C.玉米D.薏米

解析：痛风患者需要注意控制嘌呤的摄入量，因为嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，加重痛风症状。大米、小米和玉米等谷类食物中都含有一定量的嘌呤，而薏米则属于低嘌呤食物，适合痛风患者食用。因此，选项D是正确答案。当然，痛风患者在饮食中还需要注意其他方面的调整和控制。