食品营养与健康练习题 任务11 测试题.docVIP

一、判断题

1.从营养学角度看，鱼肉是最佳的肉食选择。（×）

解析：虽然鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，对心血管健康有益，但从营养学角度看，不能简单地说鱼肉就是最佳的肉食选择。因为不同种类的肉以及同一种类肉的不同部位，其营养成分和含量都可能有所不同。此外，个人的饮食习惯、营养需求和健康状况也会影响肉食的选择。因此，在选择肉食时，应该根据个人的实际情况进行多样化、均衡化的搭配。

2.生鸡蛋表皮含有大量的细菌，因此，最好不用食用生鸡蛋。（√）

解析：生鸡蛋的蛋壳表面确实可能携带细菌，如沙门氏菌等，这些细菌在鸡蛋内部也可能存在。因此，为了避免食物中毒等健康风险，最好不要食用生鸡蛋。如果要食用鸡蛋，应该将其煮熟或煎熟，以确保细菌被杀死。

3.高血压患者的膳食应以低脂肪、低胆固醇为主。（√）

解析：高血压患者通常需要控制脂肪和胆固醇的摄入量，以降低心血管疾病的风险。高脂肪和高胆固醇的食物可能导致血压升高和动脉硬化等问题。因此，高血压患者的膳食应以低脂肪、低胆固醇为主，同时增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维和维生素的食物的摄入量。

二、选择题

1.高尿酸患者可以食用的食物有（B）。

A.动物内脏B.鲜牛奶C.酸奶

解析：高尿酸患者需要注意控制嘌呤的摄入量，因为嘌呤在体内代谢后会产生尿酸。动物内脏通常含有较高的嘌呤，因此不适合高尿酸患者食用。而鲜牛奶中的嘌呤含量相对较低，且富含优质蛋白质和钙质等营养成分，适合高尿酸患者食用。酸奶虽然也含有一定的营养成分，但其中的乳酸可能会影响尿酸的排泄，因此高尿酸患者应该适量食用或避免食用。

2.肉类食物在烹制的过程中，营养保留的最佳方式是（C）。

A.急火快炒B.高温烤制C.慢火蒸煮

解析：在烹制肉类食物时，慢火蒸煮通常能够更好地保留食物中的营养成分。因为慢火蒸煮可以使食物受热均匀，减少营养成分的流失。相比之下，急火快炒和高温烤制可能会导致食物表面过度加热，使部分营养成分被破坏或流失。当然，不同的烹饪方式也会影响食物的口感和风味，因此在实际操作中需要根据个人的喜好和需求进行选择。

3.以下食物胆固醇含量最高的是（A）。

A.猪脑B.肉皮C.肥肉

解析：猪脑中的胆固醇含量通常较高，因为脑组织中富含脂质成分。相比之下，肉皮和肥肉虽然也含有一定的胆固醇，但通常低于猪脑。因此，在选择食物时，对于需要控制胆固醇摄入的人群来说，应该特别注意减少猪脑等富含胆固醇的食物的摄入量。