第16讲 发酵工程（练习）（解析版）.docx

第16讲发酵工程

目录

TOC\o1-1\p\h\z\u01发酵工程1

01发酵工程

阅读下列材料，回答下列题。

当培养基以尿素为唯一氮源时，只有能分泌脲酶的微生物才能在该培养基中生长，利用这种培养基就可分离出土壤中能产生脲酶的微生物。微生物利用脲酶分解尿素产生的氨会使培养基的碱性增强，使培养基中的酚红指示剂呈红色，根据菌落周围是否出现红色区域，就可进一步鉴定尿素分解菌。

1．尿素分解菌能在只有尿素作为氮源的尿素固体培养基中生长，其直接利用的氮源是（????）

A．尿素 B．氨 C．脲酶 D．蛋白胨

2．在进行“能分解尿素的微生物的分离与计数”活动时，用来判断培养基是否发挥选择作用的对照组是（????）

A．未接种的选择培养基 B．已接种的选择培养基

C．未接种的全营养培养基 D．已接种的全营养培养基

【答案】1．B2．D

【分析】在培养基中添加（或减去）某种化学成分，使得只有某些特定的微生物能够生长，其他微生物均不能生长，这样的培养基称为选择培养基。如在培养基中添加了青霉素后，只有对青霉素有抗性的细菌才能生长，对青霉素敏感的细菌则不能生长。而在不添加任何氮源的培养基上，只有能固氮的微生物才能生长。使用选择培养基能从混杂的微生物群体中快速筛选出所需种类的目标微生物，也可以从已知种类的混杂的细胞群体中筛选出特定的细胞。

1．题干信息：能分泌脲酶的微生物利用脲酶分解尿素产生的氨，故尿素分解菌能在只有尿素作为氮源的尿素固体培养基中生长，其直接利用的氮源是氨，ACD错误，B正确。故选B。

2．实验遵循单一变量和对照原则，实验：进行“能分解尿素的微生物的分离与计数”活动，该实验使用的培养基是选择培养基，故用来判断培养基是否发挥选择作用的对照组是已接种的全营养培养基，ABC错误，D正确。故选D。

3．（不定项）发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉、产物专一等特点，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列相关叙述正确的是（????）

A．生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉

B．可以诱变育种或基因工程育种获得菌种

C．单细胞蛋白指通过发酵获得的分泌蛋白

D．夏季生产果酒时需对罐体进行降温处理

【答案】ABD

【详解】A、筛选产酸量高的黑曲霉可以更好的用于生产柠檬酸，A正确；

B、发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种，一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降，因此，培养基和发酵设备都必须经过严格灭菌，故发酵工程的菌种不可以利用原材料中含有的菌种，发酵工程的优良性状的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种和基因工程育种获得，B正确；

C、单细胞蛋白是以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵，获得的大量的微生物菌体，C错误；

D、果酒制作是利用酵母菌的无氧呼吸，而酵母菌适宜生存的温度为18～25℃，而夏天温度较高，因此夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理，D正确。故选ABD。

4．（2023·广东高考真题）研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线（如图）和选择培养基筛选原理来判断，下列最可能筛选到目标菌的条件组合是（????）

??

A．a点时取样、尿素氮源培养基

B．b点时取样、角蛋白氮源培养基

C．b点时取样、蛋白胨氮源培养基

D．c点时取样、角蛋白氮源培养基

【答案】D

【详解】研究目的是筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌，因此既要耐高温，又要能够高效降解角蛋白，所以在c点取样，并且用角蛋白氮源培养基进行选择培养，所以D正确，ABC错误。

故选D。

5．（2023·山东高考真题）以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（????）

A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死

B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌

C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入

D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低

【答案】C

【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

（1）泡菜的制作流程是：选择原料、配置盐水、调味装坛、密封发酵。

（2）选用火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。

（3）原料加工：将新鲜蔬菜修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状。

（4）配制盐水：按照比例配制盐水，并煮沸冷却。原因是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。

（5）泡菜的制作：将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡菜坛内，装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继