食品营养与健康练习题 任务16 测试题.docVIP

一、判断题

1.等量的糖类（碳水化合物）、脂肪、蛋白质在体内分解时，脂肪释放出的热量最多，所以脂肪是最主要的供能物质。（×）

解析：虽然脂肪在单位质量下释放的热量最多，但糖类（碳水化合物）才是人体在正常情况下最主要的供能物质，因为糖类在体内的代谢途径更为直接且快速。脂肪通常在糖类供应不足时才会大量分解供能。

2.根据必需氨基酸的木桶效应，如果食物中某一种必需氨基酸的含量很低，就会降低食物的营养价值。（√）

解析：必需氨基酸的木桶效应指的是，食物中任何一种必需氨基酸的缺乏都会限制其他氨基酸的利用，从而影响整体蛋白质的合成和营养价值。

3.每日膳食安排要合理，尤其是早餐要吃好，早餐应提供全天所需热量的40%。（×）

解析：虽然早餐确实很重要，但一般建议早餐提供全天所需热量的25%-30%左右，而不是40%。

二、选择题

1.营养教育首先要（A）。

A.分析目标人群需求

B.选择营养教育内容

C.揣摩语言表达技巧

解析：营养教育的第一步应该是了解目标人群的需求和背景，以便制定合适的教育内容和策略。

2.酸性食物主要是因为里面含有（D）元素多。

A.氮B.镁C.钾D.硫

解析：酸性食物通常含有较多的硫、磷、氯等元素，这些元素在体内代谢后会产生酸性物质。

3.下列说法正确的是（B）。

A.低温烹调的食物安全B.叶黄素和叶绿素有协同作用

C.甲亢患者身体一般都比较胖D.合理营养是健康的物质基础（虽然D选项也正确，但根据题目要求选择最符合题意的选项）

解析：叶黄素和叶绿素在人体内有一定的协同作用，有助于保护眼睛健康。A选项，低温烹调虽然有助于减少有害物质的产生，但并不能保证食物绝对安全，还需考虑其他因素如食材新鲜度等。C选项，甲亢患者由于甲状腺激素分泌过多，通常会导致身体消瘦而非肥胖。D选项虽然正确，但在此题中不是最符合题意的选项。