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一、判断题
1.副溶血性弧菌主要存在于各种肉类及海鲜产品中。（×）
解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，而不是各种肉类。因此，该判断题是错误的。
2.毒蕈中毒一般发生于夏秋季蘑菇生长旺盛的季节。（√）
解析：毒蕈中毒是由于误食有毒蘑菇而引起的中毒现象。夏秋季是蘑菇生长旺盛的季节，也是毒蕈中毒的高发期。因此，该判断题是正确的。
3.各种原因引起的食物中毒几乎都会出现呕吐、腹痛的症状。（√）
解析：食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。呕吐和腹痛是食物中毒常见的临床症状之一，几乎所有原因引起的食物中毒都可能出现这些症状。因此，该判断题是正确的。
二、选择题
1.木薯的（C）部位含有的氰化物最多。
A.薯肉B.薯心C.内皮
解析：木薯的根、茎、叶都含有氰化物，其中内皮含量最高。因此，在食用木薯前需要去皮，以减少氰化物的摄入。所以正确答案是C。
2.以下食物中亚硝酸盐含量最高的是（A）。
A.腌制7~8天的腌菜B.新鲜蔬菜C.烹调后的熟菜
解析：在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐。腌制7~8天的腌菜中亚硝酸盐的含量通常会达到高峰，之后会逐渐降低。新鲜蔬菜和烹调后的熟菜中亚硝酸盐的含量相对较低。因此，正确答案是A。
3.发酵性食物，如臭豆腐、豆瓣酱中最容易产生的毒素是（B）。
A.大肠杆菌B.肉毒梭菌C.沙门氏菌
解析：发酵性食物在发酵过程中可能会产生各种细菌和毒素。其中，肉毒梭菌是一种在缺氧环境下能够产生强烈神经毒素的细菌，它常常在发酵性食品中繁殖并产生毒素。大肠杆菌和沙门氏菌虽然也是常见的食源性致病菌，但它们并不是发酵性食物中最容易产生的毒素。因此，正确答案是B。
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