蛋白质的降解与氨基酸的代谢江大食品生化.pptVIP

氨基酸的非氧化脱氨基作用非氧化脱氨基作用大多数在微生物中进行。非氧化脱氨的方式有以下几种∶还原脱氨基作用∶水解脱氨基作用∶ 脱水脱氨基作用∶脱硫氢基脱氨基作用∶氨基酸的脱酰胺基作用谷氨酰胺和天冬酰胺可在谷氨酰胺酶和天冬酰胺酶的作用下，分别发生脱酰胺基作用通生成相应的氨基酸。 126543转氨基作用是α-氨基酸和酮酸之间氨基的转移作用。转氨酶∶催化转氨反应的酶称为转氨酶。转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛，其功能是携带氨基(-NH2)。大多数转氨酶需要以α-酮戊二酸为氨基受体；以谷氨酸为氨基供体。转氨酶对其催化反应中两个底物中的一个是专一的。123456氨基酸的转氨基作用联合脱氨基作用是由转氨酶和L-谷氨酸脱氢酶联合作用脱去氨基的方式。联合脱氨基作用是氨基酸的α-氨基先借助转氨作用转移到α-酮戊二酸的分子上，生成相应的酮酸和谷氨酸；然后谷氨酸在L-谷氨酸脱氢酶的作用下脱氨基，生成α-酮戊二酸同时释放出氨。它的逆反应是氨基酸合成的重要途径。联合脱氨基作用嘌呤核苷酸联合脱氨基产物腺苷酸琥珀酸草酰乙酸谷氨酸α-酮戊二酸转氨酶α-氨基酸α-酮酸NH3NH3天冬氨酸次黄苷酸H2ONH3H2ONAD+NADH+H+腺苷酸延胡索酸苹果酸谷-草转氨酶H2O反应物1氨基酸的脱羧基作用2机体内部分氨基酸可进行脱羧基作用，生成相应的一级胺。它是氨基酸分解的另一条共同途径。3催化脱羧反应的酶称为脱羧酶，这类酶的辅酶是磷酸吡哆醛，其反应过程∶01氨基酸的脱羧酶的专一性很高，一般是一种氨基酸一种脱羧酶，而且只对L-型氨基酸起作用。在脱羧酶中只有组氨酸脱羧酶不需要辅酶。02有些氨基酸的脱羧产物(胺类)具有生理活性。03如∶组胺可以使血管舒张，降低血压；04酪胺、5-羟色胺能增高血压；05谷氨酸脱羧生成的γ-氨基丁酸是重要的 神经介质。蛋白质腐烂后发出的臭味即由于腐胺和尸胺的缘故。绝大多数胺类对动物有毒，但体内有胺氧化酶，能将它们氧化成醛和氨，醛进一步氧化生成酸，氨可被机体用来合成尿素、酰胺以及新的氨基酸或变成铵盐，排出体外。氨基酸脱氨、脱羧产物的进一步代谢α-酮酸的代谢有三条途径∶用于氨基酸的再合成；转变成糖和脂；进入TCA循环，氧化生成CO2和H2O。生糖氨基酸∶碳骨架能转变成糖的氨基酸称为生 糖氨基酸。能生成丙酮酸和TCA循 环的中间产物的氨基酸可经糖异 生作用转变成糖。生酮氨基酸∶氨基酸脱氨后生成的酮酸经复杂的 变化后，可变成乙酰乙酰辅酶A， 进而转化为酮体，它们在动物体内 不能转变成糖，只能转变成脂肪， 这类氨基酸称为生酮氨基酸。（有 五种：phe、tyr、leu、trp、lys）phe、tyr即可以生糖也可以生酮。010302α-酮酸的转化生酮氨基酸(只能转化为脂肪）(1)合成氨基酸（合成代谢占优势时）(2)进入三羧酸循环彻底氧化分解!(3)转化为糖及脂肪除亮氨酸、赖氨酸外的氨基酸可由？转化为糖。糖异生碳骨架的氧化（肝脏中）异柠檬酸柠檬酸延胡索酸苹果酸草酰乙酸CoASH三羧酸循环乙酰CoAα-酮戊二酸琥珀酰CoA乙酰乙酰CoA苯丙氨酸酪氨酸亮氨酸赖氨酸色氨酸丙氨酸苏氨酸甘氨酸丝氨酸半胱氨酸丙酮酸精氨酸组氨酸谷氨酰胺脯氨酸谷氨酸异亮氨酸甲硫氨酸缬氨酸苯丙氨酸酪氨酸天冬酰胺谷氨酰胺三羧酸循环—焚烧炉氨的代谢1氨对人体及动物是有毒的，在体内不能大量积存。游离的氨形成后应立即代谢。2各种生物体处理氨的方式有所不同。3如∶大部分水生生物，氨是直接排到水中；4鸟类及爬行动物，氨代谢成尿酸；5两栖类生物，氨代谢成尿素排出体外；6陆栖的高等动物，氨代谢成尿素。7水生生物直接扩散脱氨（NH3）哺乳、两栖动物排尿素各种生物根据安全、价廉的原则排氨。直接排氨，毒性大，不消耗能量。转化为排氨形式越复杂，越安全，但越耗能。体内水循环迅速，NH3浓度低，扩散流失快，毒性小。体内水循环较慢，NH3浓度较高，需要消耗能量使其转化为较简单，低毒的尿素形式。形成酰胺储存起来∶最重要的酰胺是天冬酰胺和谷酰胺。天冬氨酸+NH3+ATP天冬酰胺+ADP+Pi催化该反应的酶分别是∶天冬酰胺合成酶谷酰胺酶储存在酰胺基上的-NH2可用于合成新的氨基酸或其他含氮化合物(如嘌呤、嘧啶以及核苷酸等)，也可直接参与蛋白质的合成。人体氨的代谢方式主要有以下几种形式∶0102合成新的氨基酸合