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宰后肌肉能量代谢信号通路与肉嫩度关系的研究进展

目录

宰后肌肉能量代谢信号通路与肉嫩度关系的研究进展（1）．．．．．．．．4

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

宰后肌肉能量代谢信号通路概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1肌肉能量代谢的基本过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2能量代谢信号通路的关键酶与蛋白．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3信号通路在肌肉能量代谢中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

肉嫩度评价指标与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1肉嫩度评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2肉嫩度测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3肉嫩度与肉质的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

宰后肌肉能量代谢信号通路与肉嫩度的关系研究进展．．．．．．．．．13

4.1宰后肌肉能量代谢信号通路对肉嫩度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.2不同屠宰方式对肉嫩度的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.3肉嫩度与能量代谢信号通路关键酶的关联性研究．．．．．．．．．．．．15

宰后肌肉能量代谢信号通路调控策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.1饲养管理对能量代谢信号通路的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.2屠宰加工技术对能量代谢信号通路的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.3饲料添加剂对能量代谢信号通路的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

研究展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.1未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.2技术创新与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

6.3对肉品质量提升的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

宰后肌肉能量代谢信号通路与肉嫩度关系的研究进展（2）．．．．．．．21

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.3研究内容与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

宰后肌肉能量代谢概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.1宰后肌肉能量代谢的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2宰后肌肉能量代谢的主要途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.3宰后肌肉能量代谢的调控机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

肉嫩度评价指标体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.1肉嫩度的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.2影响肉嫩度的关键因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.3肉嫩度的测量方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

宰后肌肉能量代谢信号通路．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.1糖酵解与糖异生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.2丙酮酸代谢途径．．．．．．．．