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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪原料储存与保鲜试题.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪原料储存与保鲜试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、填空题

    要求：请根据所学知识，在空格处填入正确的词语。

    1.中式烹饪原料的储存与保鲜，是保证食材品质和食品安全的重要环节。

    2.原料的储存方法主要有冷藏、冷冻、干燥、腌制等。

    3.食材在储存过程中，易受到温度、湿度、氧气等因素的影响。

    4.以下哪些属于易腐变质食材（）？

    A.鱼类B.肉类C.水果D.蔬菜E.以上都是

    5.食材的冷藏温度一般应控制在（）℃以下。

    6.食材的冷冻温度一般应控制在（）℃以下

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