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核桃菊粉饼干的研发与质构特性评价

目录

核桃菊粉饼干的研发与质构特性评价（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1核桃的营养价值与应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2菊粉的功能特性及其在食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3饼干生产工艺的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1.1原料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1.2主要试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1.3主要仪器设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2.1核桃预处理工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2.2饼干配方设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2.3饼干制作工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.4质构特性的测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1不同配比对饼干感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2核桃添加量对饼干营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.3菊粉添加量对饼干质构特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.4最佳配方确定及验证实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.2创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.3研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

六、致谢．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

核桃菊粉饼干的研发与质构特性评价（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.2目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

已有研究综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1核桃菊粉的基本信息．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2饼干的相关研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

方法论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.1实验材料与设备．．．．．．．．．