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各类米磨粉特点及水磨粉制作要求相关知识试卷

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一、单选题（共36题，36分）

1.用于调制米粉面坯的米粉按加工方法可分为干磨粉、湿磨粉和（）三种，在使用上有所不同。

A、浆磨粉

B、水磨粉(正确答案)

C、汤磨粉

D、以上都不对

2.（）是将各类米不经加水，直接磨成细粉，一般由粮食部门生产供应。

A、干磨粉(正确答案)

B、湿磨粉

C、水磨粉

D、浆磨粉

3.()需要经过淘米、静置、着水的过程，直到米粒松胖才能磨制。

A、干磨粉

B、湿磨粉(正确答案)

C、水磨粉

D、浆磨粉

4.米淘好后在静置过程中，需要继续不断地()，使米再吸收多量的水分发松发胖