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中国粮油学会团体标准

《营养强化面条》编制说明

一、工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及其

所做的工作等）

（一）任务来源

根据中粮油学发[2020]45号《关于发布中国粮油学会第五批团体标准立项公

告》的通知，由刘锐主持承担“营养强化面条”团体标准的制定工作。

（二）目的和意义

微量营养素缺乏而导致的“隐性饥饿”、营养不足、超重和肥胖被国际组织

和各国政府被视为当前全球所面临的“三大营养挑战”。据世界卫生组织发布的

《食品微量营养素强化指南》中显示，全球“隐性饥饿”人口高达20亿，其中，

中国“隐性饥饿”人口已有3亿，占世界“隐性饥饿”总人口的15%。

根据全国历次营养调查数据显示，我国居民营养状况持续改善，但微量营养

素缺乏现象依然严峻。我国政府于2016年发布的《“健康中国2030”规划纲要》

将解决微量营养素缺乏作为重点任务，2017年颁布的《国民营养计划（2017-2030

年）》更是将与微量营养素改善直接相关的“降低重点人群贫血率”“解决儿童生

长发育迟缓”等列为营养健康改善目标。

食品营养强化是目前国际公认的解决“隐性饥饿”问题的有效手段之一。根

据2010-2012年全国居民营养与健康调查数据分析结果显示，面制品在我国居民

膳食结构中占据主要地位。面条作为中国的传统主食，其生产已基本实现工业化

和规模化，为发展营养强化面条、有效改善“隐性饥饿”奠定了基础。

目前，我国生产的营养强化面条种类增多，但现今面条产品在营养强化剂添加和

使用方面暂无明确规定，生产企业关于强化营养素的种类和含量也比较盲目，使

得营养强化面条品质差异较大，无法真正有效改善我国居民微量营养素缺乏现象。

《营养强化面条》团体标准首次对营养强化面条的相关术语和定义、强化营

养素混合均匀度和损失率、安全与卫生要求、检测方法、检验规则、包装和标签、

储存和运输等提出要求，旨在为有效改善中国居民“隐性饥饿”，引导居民合理

消费和规范产品市场，进而推进面制品均衡营养化发展。

（三）国内外相关标准情况

截至目前，关于营养强化面条的标准尚属空白。关于营养强化剂的国家标

准有1项，即GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》。在营

养强化面制品方面有，有GB/T21122《营养强化小麦粉》。面条用小麦粉方面

的标准有2项，分别为GB/T35875《粮油检验小麦粉面条加工品质评价》、LS/T

3202《面条用小麦粉》。另有关于挂面标准1项，LS/T3304《中国好粮油挂面》。

国外尚无关于营养强化面条的标准，但在以小麦为主要粮食作物国家，均对小

麦粉营养强化有相应标准和规范。截止2019年9月，全世界已有83个国家对

小麦粉实施强制性营养强化。

由中国粮油学会批准立项的《营养强化面条》团体标准将填补国内外此类

产品标准空白，若实施良好，将有效解决我国居民微量营养素缺乏问题及相关

产业良性发展。

（四）主要起草单位

农业农村部食物与营养发展研究所、中国疾病预防控制中心营养与健康所、

河南工业大学、北京市粮油食品检验所、河北金沙河面业集团有限责任公司、中

粮粮谷控股有限公司、白象食品股份有限公司、深圳市伊都食品有限公司、河北

玉桥食品有限公司、浙江巨香食品有限公司、北京东方倍力营养科技有限公司、

山东鲁花集团有限公司、想念食品股份有限公司。

（五）编写人员与分工

标准制定过程主要由参编单位人员参与资料收集、文本完成、市场调研、实

验室比对、数据处理等工作。

表1.主要起草人员信息及任务分工

姓名工作单位职称任务分工

农业农村部食物与营养发面条加工品质研究

刘锐副研究员

展研究所负责项目整体规划设计

农业农村部食物与营养发面条产品理化指标分析

聂莹