TGZYZC 085-2024 TQLY 241-2024 贵州小吃 豆沙窝.docx

ICS

67.020

CCS

H62

GZYZC

团 体 标 准

T/GZYZC085—2024

T/QLY241—2024

贵州小吃豆沙窝

BunofStickyRiceStuffedwithSweetenedBeanPaste_GuizhouSnack

2024-12-18发布 2024-12-21实施

贵州省预制菜产业协会

发布

贵 州 旅 游 协 会

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目 次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料及要求 1

5烹饪设备与工具 2

6制作工艺 2

7盛装 2

8感官要求 2

9最佳食用时间 2

I

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

本文件主要起草人：刘志忠、周英波、宋艳艳、刘永飞、彭婧、刘哲睿、吴茂钊、夏雪、李翌婼、杨波、胡文柱、王涛、任艳玲、张智勇、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、刘福全、李思亮、周远昌、梅恒义、王小海、李显成、李正光、刘海风、潘正芝、薛颖、胡吉愿、杨绍宇、欧洁、杨通州、吴笃琴、黎力、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、王利君。

本文件为首次发布。

II

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引 言

菜点源流

豆沙窝是深受贵阳人民喜爱的传统小吃。它以糯米粉制皮，内馅精选细腻的红豆沙，经过精心制作而成。口感糯软香甜，馅料醇厚细腻，甜而不腻。每一口都能品尝到红豆的香气和糯米的绵软，令人回味无穷。口感独特，寓意吉祥如意，常作为节日或庆典的必备食品。

菜点典型形态示例

见图1。

图1 豆沙窝梅恒义、王小海制作 潘绪学摄影

III

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贵州小吃豆沙窝

范围

本标准规定了贵州小吃豆沙窝的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。

本标准适用于贵州小吃豆沙窝的烹饪。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2721食品安全国家标准食用盐SB/T10416调味料酒

GB5749生活饮用水卫生标准

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY/T1193姜

DB52/T1751黔菜术语

术语和定义

DB52/T1751界定的术语和定义适用于本文件。

原料及要求

主配料

白糯米800g。

4.1.2 红豆250g。

调味料

盐3g，应符合GB2721的规定。

花椒面2g。

熟固体猪油50g。

料头

姜米8g。

葱花5g。

加工用水

应符合GB5749的规定。

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烹饪设备与工具

设备

炒锅及配套工具。

工具

木槽。

制作工艺

初加工

白糯米用温水浸泡6h以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸至40min熟透，取出倒入木槽内，打成颗粒状的糍粑。

在手上抹熟菜油，将糯米团揉成光滑的面团，待用。

将红豆淘洗干净，冷水下锅煮至熟透烂，控水；并把它捣碎成豆沙，调入盐、花椒面、姜米、葱花和猪油拌匀，制成豆沙馅；分成每个50g的豆沙