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2025年学校食堂食品安全专项整顿自查报告(三)

一、自查工作概述

(1)自查工作于2025年3月15日正式启动，历时一个月，通过全面自查、重点抽查、随机走访等方式，对学校食堂食品安全进行了全面排查。本次自查覆盖了学校食堂的采购、储存、加工、销售、清洁消毒等各个环节，共计检查食堂5家，涉及师生人数超过10000人。自查过程中，共发放调查问卷2000份，收集师生意见反馈300余条，确保了自查工作的全面性和深入性。

(2)在自查过程中，我们严格按照《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的要求，对食堂的食品安全管理制度、操作流程、人员资质、环境卫生、设施设备等方面进行了细致检查。检查发现，大部分食堂能够按照规定执行食品安全管理制度，但仍存在一些问题。例如，部分食堂在食品储存环节存在温控设施不完善、食品标签不规范等问题；在加工环节，部分厨师未穿戴整洁的工作服，存在交叉污染的风险；在销售环节，部分食堂存在食品摆放不规范、环境卫生不达标等现象。

(3)为了确保自查工作的实效性，我们对自查过程中发现的问题进行了详细记录和分类整理。针对发现的问题，我们要求食堂负责人立即整改，并跟踪整改落实情况。例如，在食品储存环节，我们要求食堂必须配备符合要求的温控设施，并对储存食品进行定期检查；在加工环节，我们要求厨师必须穿戴整洁的工作服，并加强食品加工过程中的卫生管理；在销售环节，我们要求食堂必须规范食品摆放，并加强环境卫生的日常维护。通过自查，我们共发现并整改食品安全问题50余项，有效提升了学校食堂的食品安全管理水平。

二、自查发现的主要问题及原因分析

(1)自查发现，部分食堂存在食品原料采购渠道不规范的问题。例如，某食堂在采购肉类产品时，未能提供供应商资质证明和检验检疫报告，存在食品安全隐患。此外，有数据显示，约30%的食堂未能按照规定进行食品原料的溯源管理。

(2)在食品加工环节，存在操作不规范和卫生条件不达标的情况。例如，某食堂在烹饪过程中，厨师未穿戴整洁的工作服，且操作台面清洁度不足，导致交叉污染风险增加。同时，部分食堂的食品加工设备老化，未能及时进行维护和更新，影响了食品安全。

(3)食品销售环节也存在问题，如部分食堂的食品摆放不规范，导致食品容易受到污染。此外，有食堂在销售过程中，未能严格执行食品留样制度，无法保证食品在销售后的安全性。在自查中，我们发现约20%的食堂存在此类问题，且部分食堂的食品留样记录不完整，无法追溯食品来源。

三、整改措施及落实情况

(1)针对食品原料采购不规范的问题，学校食堂管理部门要求所有食堂必须建立严格的供应商管理制度，确保所有食品原料来源合法、合规。已对10家食堂进行整改，要求其提供完整的供应商资质和检验报告，并建立了食品原料采购追溯系统，目前已有80%的食堂实现了原料采购的可追溯。

(2)对于食品加工环节存在的问题，学校组织了食品安全培训，对厨师及食堂工作人员进行了一次全面的食品安全知识教育。同时，对食堂的加工设备进行了全面检查和维修，确保设备符合食品安全标准。目前，已有95%的食堂完成了设备更新和维护，厨师穿戴整洁工作服的比例提高了60%，交叉污染风险得到了有效控制。

(3)在食品销售环节，学校食堂管理部门加强了日常监督和检查，要求所有食堂严格执行食品留样制度，确保食品安全。同时，对食品摆放进行了规范，改善了食品陈列环境。经过整改，已有100%的食堂恢复了食品留样记录，食品摆放不规范问题已全部得到纠正，师生对食堂食品安全满意度提升了25%。