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酿造酒是以水果、谷物等为原料，经发酵酿造后提取或压榨而得的酒精饮料。酒度较低，酒精含量一般在4.5%—20%之间，固形物较多，刺激性较弱。以谷物为原料的有啤酒、麦酒、黑啤酒、日本米酒、中国黄酒，以水果为原料的有葡萄酒、苹果酒、柑橘酒等。酿造酒二、饮料酒的种类及相关知识葡萄酒有红白之分1、葡萄酒红葡萄酒是采用红葡萄为原料，连皮带汁发酵酿造，葡萄皮滞留的时间越长，酒色越红。白葡萄酒是由葡萄挤汁发酵酿造，葡萄皮不参与发酵过程，葡萄颜色对酒色没有影响。无汽葡萄酒(NaruralStillWines)：即一般以新鲜葡萄汁发酵的葡萄酒，酒精含量在14%以下的各式红葡萄酒、白葡萄酒，如法国波尔多红、白葡萄酒；01有气葡萄酒(SparklingWines)：酒精含量也在14%或以下，经过两次发酵含有气泡的葡萄酒，如香槟酒；02强化葡萄酒(FortifiedWines)：葡萄酒在发酵过程中加葡萄白兰地酒或食用酒精使其中止发酵，增强酒精度，如西班牙雪莉酒等；03芳香葡萄酒(AromatizedWines)：是强化葡萄酒的一种，加入各种芳香剂如水果、香料等，改变原来的自然酒香，使之带上特殊的香味。04（2）葡萄酒的分类瓶口封贴01颈贴02收获年成号标贴03主标贴04（3）葡萄酒商标识别葡萄酒商标（主标贴）国外葡萄酒名称的命名标准P193庄园装瓶命名类地区命名类葡萄品种命名类同类型命名类商标命名类葡萄酒的等级法国葡萄酒的等级划分德国葡萄酒的等级划分意大利葡萄酒的等级划分2、啤酒（Beer）酒精含量大多在11—12度以下，营养价值较高，故有“液体成包”之誉。?制造过程：麦经泡水发芽形成绿色麦芽，经烤干、研磨，加酿造水煮成麦芽汁，再加啤酒花、酵母发酵成为啤酒，再经过滤、储存、加温杀菌等程序即告完成。3、黄酒以糯米和黍米为主要原料，经特殊发酵而制成。各式黄酒中以绍兴酒最具知名度，喝前略温烫过最香醇。状元红、女儿红、花雕、太雕等，都是绍兴酒的一种。绍兴酒最怕动荡，摇晃得太厉害时，酒会混浊变酸，酒一发酸，香味尽失。被太阳晒过的酒也会加速变酸，所以要小心保存。（二）蒸馏酒以水果、谷类、甘蔗或龙舌兰发酵后的酒液再蒸馏。这类酒的特性是酒精浓度高，一般称为烈酒。以谷物为原料的主要有威士忌和伏特加，以葡萄为原料的有白兰地，以甘蔗为原料的有朗姆，此外还有以其他水果为原料制成的白兰地。0102是以葡萄酒或其他发酵果汁原液经过蒸馏的程序后，将酒液醇熟于橡木桶中，一般储存的时间越长酒越香醇。白兰地(brandy)从前是泛指以水果蒸馏的酒，但现在专指以葡萄蒸馏的酒，其他水果蒸馏的酒一般会将水果冠在“brandy”之前，主要原料有葡萄、苹果、樱桃、杏桃等，如“cherrybrandy”等。主要做餐后酒，常常纯饮。1、白兰地（Brandy）著名白兰地白兰地法国科涅克或干邑（Cognac）法国岩马纳法国马克水果白兰地法国卡尔瓦多2、威士忌（Whiskies）除纯饮外大量用于调制各种鸡尾酒。根据原材料的不同，可以分为麦芽威士忌、黑麦威士忌、玉米威士忌和谷物威士忌。被称做“生命之水”，是以谷物为原料经发酵蒸馏而成。最有名的是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国波本威士忌与加拿大威士忌。3、伏特加酒（Vodkas）伏特加有纯净伏特加和芳香伏特加。多用于纯饮，加冰或冰镇。伏特加酒原是俄罗斯的特产，是用马铃薯、谷类等蒸酿而成。伏特加酒无色无嗅，被认为是最有用途的饮料基酒之一。4、朗姆酒(Rum)是利用甘蔗制糖后剩下的糖渣，再经发酵蒸馏的程序制成。朗姆酒须储存在橡木桶中，一般分为WhiteRum及DarkRum。01WhiteRum：最有名是古巴及波多黎各所产的，颜色较淡。02DarkRum：这种朗姆酒味道较浓郁，色泽金黄，除了因为在橡木桶中存放时间较长之外，也有添加焦糖的原因。如牙买加朗姆。035龙舌兰酒(Tequila)以龙舌兰(即所称的美国芦荟)的汁液经过发酵后再蒸馏，主要产地是墨西哥。当地人的饮用方式较特殊，喝时先将盐洒在握拳时拇指与食指之间，先将盐舔人口中，再将半个柠檬的汁挤人口中，然后将龙舌兰酒一口与盐、柠檬一起喝下去。6中国白酒就是我们常听到的“白干”，多以高粱、小麦、豆类和粟米为原料，经过发酵酿造及蒸馏后制成。（三）配制酒以各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入一定数量的水果、香精、药材等，经浸泡贮陈后，以过滤或复馏方法制成的酒精饮料。包括各种琴酒、香甜酒和各类药酒。1琴酒(Gin)毡酒、金酒、杜松子酒，是以谷类蒸馏的酒，然后再将各式香料、植物根如杜松莓、白