DB37T 3439.58-2018 鲁菜 白菜木耳炒蛰头　.pdfVIP

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DB37

山东省地方标准

DB37/T3439.58—2018

鲁菜白菜木耳炒蛰头

2018-10-18发布2018-11-18实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T3439.58—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团提出。

本标准由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口。

本标准起草单位：济南舜耕山庄集团、济南舜耕山庄酒店管理公司。

本标准主要起草人：陈秋、王斌、何元清、黑伟钰、张磊。

I

DB37/T3439.58—2018

鲁菜白菜木耳炒蛰头

1范围

本标准规定了白菜木耳炒蛰头的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、

最佳食用时间。

本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的白菜木耳炒蛰头。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2719-2003食醋卫生标准

GB2720-2015食品安全国家标准味精

GB/T6192-2008黑木耳

GB10146-2015食品安全国家标准食用动物油脂

GB13104-2014食品安全国家标准食糖

GB/T21999-2008蚝油

GB/T30383-2013生姜

NY/T654-2012绿色食品白菜类蔬菜

NY/T743-2012绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T1835-2010大葱等级规格

SC/T3210-2015盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

炒

将食物切成小件，连同调味料放入烧热油的铁锅中迅速翻搅至熟的成菜技法。

4原料及要求

4.1原料

4.1.1主料

4.1.1.1白菜300g，应符合NY/T654-2012的规定。

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DB37/T3439.58—2018

4.1.1.2蜇头200g，应符合SC/T3210-2015的规定。

4.1.2配料

4.1.2.1木耳50g，应符合GB/T6192-2008的规定。

4.1.2.2香菜10g，应符合NY/T743-2012的规定。

4.1.2.3红尖椒3g。

4.1.3调料

4.1.3.1葱5g，应符合NY/T1835-2010的规定。

4.1.3.2姜3g，应符合GB/T30383-2013的规定。

4.1.3.3陈醋20g，应符合GB2719-2003的规定。

4.1.3.4蚝油3g，应符合GB/T21999-2008的规定。

4.1.3.5白糖5g，应符合GB13104-2014的规定。