职工食堂经营服务方案.docx

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职工食堂经营

职工食堂经营

服

务

方

案

职工食堂经营服务方案

目录

TOC\o1-2\h\u29690一、项目概况 4

27973二、服务内容和标准要求 4

18291、服务内容 4

257122、服务标准要求 4

22330三、项目管理机构及岗位职责 5

318831、项目管理机构图 5

313602、岗位职责 6

16918四、服务目标、管理要素和标准 9

177641、服务目标 9

45992、管理十要素 9

150353、管理十标准 10

7977五、整体管理方案 11

304971、合理设计和安排人力资源 11

151352、建立出品质量监控制度 11

144363、进行新品研发 11

76954、建立激励制度 12

268945、严格把控各环节关键点 12

58226、规范化的管理及厨房工作计划 14

6549六、卫生管理制度 15

14151、上岗人员着装、仪容、仪表及个人卫生管理制度 15

234842、工作场所、就餐区域的卫生管理制度 16

257733、各类餐具柜、橱柜物品分类摆放及卫生管理制度 16

230684、食品卫生管理制度 17

287335、餐前成品、食品原料、隔夜食品、熟食冷却后处理的相关管理制度 18

53726、后厨卫生管理制度 22

21006七、安全管理制度 22

68121、从业人员健康管理制度 22

180092、食品安全自查与报告制度 23

219623、食品与食品原料采购查验管理制度 25

267294、采购、储存、索证管理制度 27

171235、食品留样管理制度 28

155896、食材原料等保管方案 28

126077、物资配送交接验收流程 30

289308、食品检验制度 31

203479、采购的食品原料保证新鲜洁净的措施 32

1592910、食品运输管理制度 35

2693011、农残检测制度 35

41312、食品添加剂管理制度 38

12168八、服务质量管理 40

140071、建立完善的质量监督检查制度 40

192112、服务管理制度 42

149373、就餐人员关于口味、安全、卫生等意见、投诉的处理办法 46

10686九、就餐环境、工区食堂食材供应及菜品供应制度 50

74421、就餐环境方案及保障制度 50

210572、食材配送、三餐供应保质、保量管理方案 52

18975十、应急就餐预案 54

34451、目的 54

120492、范围 54

5313、责任 54

126744、处理程序措施 54

312325、应急处理预案 56

27535十一、食堂6S、6T管理 59

19131、食堂6S管理 59

114982、食堂6T管理 60

12347十二、服务承诺 62

281031、实质性优惠条款 62

141702、服务承诺 63

2546十三、投诉的实施方案 65

88041、提供投诉途径和解决投诉的实施方案 65

35342、食堂反馈信息获取渠道 66

156153、就餐人员投诉处理流程 67

一、项目概况

1、项目名称：职工食堂服务外包项目。

2、招标范围：因办公场地距离市区较远，为确保邮件快进快出，职工实行24小时轮班作业，工作期间职工无法回家就餐，需要每日提供早、中、晚和夜间4餐服务。

3、招标需求：为满足400多名职工的就餐需求，拟对职工食堂服务进行外包。

4、服务周期：三年，经甲方考核合格，经双方友好协商后，合同一年一签。

二、服务内容和标准要求

1、服务内容

（1）职工食堂的食品加工、食堂服务、食堂用品用具保洁等。

（2）每日提供早、中、晚及夜间四餐服务。

（3）服务时间依据生产作业时间确定。

（4）定期对食堂用品用具进行维护清理，确保其安全可靠。

2、服务标准要求

（1）食堂工作人员必须取得《健康证》，持证上岗。有良好的卫生习惯、敬岗爱业。

（2）食堂工作人员必须统一穿戴工装上岗，整齐整洁。严禁穿拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。

（3）上岗人员严禁戴首饰及任何形式的手部美容、化妆存在。严禁留长指甲，保持指甲健康和清洁卫生。严禁手部染恙着上岗。

（4）食堂工作人员7人，其中2名厨师，5名服务员。

（5）食堂实行顿餐制，确保职工吃饱、吃好。

（6）三餐规格：早餐：一个鸡蛋，稀饭，两个素菜，馒头、包子或烙饼等。午餐：主