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食品安全法考试试题题库及答案(餐饮处)试题

一、选择题

1.《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.餐饮服务许可证

D.食品生产许可证

答案：A

解析：根据《食品安全法》要求，食品生产经营人员每年需进行健康检查，取得健康证明才能从事相关工作。卫生许可证主要是涉及场所卫生许可；餐饮服务许可证已被食品经营许可证替代；食品生产许可证是食品生产企业的许可凭证。

2.下列哪种食品添加剂可用于肉类罐头的护色（）。

A.胭脂红

B.亚硝酸盐

C.柠檬黄

D.日落黄

答案：B

解析：亚硝酸盐在肉类罐头中可以与肉中的肌红蛋白结合，生成鲜艳的亚硝基肌红蛋白，起到护色作用。而胭脂红、柠檬黄、日落黄主要是作为食用色素用于改善食品色泽，但一般不用于肉类罐头护色。

3.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：依据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

4.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.冷藏设备

D.冷冻设备

答案：A

解析：为了确保食品添加剂的正确使用和管理，餐饮服务提供者应将其存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样，这样便于区分和管理，防止误用等情况发生。普通橱柜不能突出对食品添加剂的专门管理；冷藏、冷冻设备并非食品添加剂的普遍存放要求。

5.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样要求按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时能够追溯和检测。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理制度），加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

解析：食品安全管理制度是食品生产经营企业保障食品安全的基础，通过建立健全制度，能规范生产经营行为，确保食品质量安全。

2.禁止生产经营（用非食品原料生产）的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。

解析：用非食品原料生产食品、添加非食品添加剂的化学物质和其他有害物以及用回收食品作原料生产食品，都会严重危害人体健康，所以《食品安全法》明确禁止此类行为。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料（控制要求），不得采购不符合食品安全标准的食品及原料。

解析：制定并实施原料控制要求能从源头上把控食品及原料质量，确保采购的原料符合食品安全标准，从而保障餐饮食品安全。

4.食品处理区应按照（原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应）的流程合理布局。

解析：这样的布局能避免食品在加工过程中受到交叉污染，保证食品加工的卫生和安全。

5.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、（消毒），炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

解析：洗净和消毒能有效杀灭餐具、饮具和容器表面的微生物，防止通过餐具等传播疾病，保障消费者健康。

三、判断题

1.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（√）

解析：食品生产经营企业主要负责人是企业食品安全的第一责任人，落实企业食品安全管理制度、对食品安全工作全面负责是其职责所在。

2.食品经营企业可以不建立食品进货查验记录制度。（×）

解析：食品经营企业必须建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，以保证食品来源可追溯。

3.餐饮服务提供者可以使用超过保质期的食品添加剂。（×）

解析：超过保质期的食品添加剂其质量和安全性无法保证，使用后可能会对食品质量和消费者健康造成危害，所以餐饮服务提供者严禁使用超过保质期的食品添加剂。

4.食品生产经营人员只要保持个人卫生，操作时可以不戴口罩。（×）

解析：食品生产经营人员在操作时戴口罩能防止口腔、呼吸道中的细菌、病毒等污染食品，即使保持个人卫生，也应该按要求戴口罩。

5.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（×）

解析：河鲀鱼含有河鲀毒素，毒性极强，为保障消费者生命安全，餐饮服务提供者不得经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。

四、解答题

1.简述餐饮服务提供者预防食物中毒的基本原则。

答案：

餐饮服务提供者预防食物