TGZYZC 011-2023 TQLY 044-2023 生态黔菜 贵州糟辣鱼.docx

ICS67.230

CCSH6299 T/GZYZC

团 体 标 准

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生态黔菜贵州糟辣鱼

EcologicalGuizhoucuisine-GuizhouSpicyFish

2023-12-26发布 2023-12-28实施

?贵州省预制菜产业协会贵 州 旅 游 协 会

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目 次

前言 Ⅱ

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 2

产品分类 2

要求 2

检验规则 4

标志、标签、包装、运输和贮存 5

附录A（资料性）生态黔菜贵州糟辣鱼烹饪、加工技术流程 6

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Ⅱ

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前 言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：贵州轻工职业技术学院、遵义市产品质量检验检测院（遵义市综合检验检测中心）、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州独山天元食品有限公司、贵阳市南明区毛辣果虾酸餐饮店、贵州音恋餐饮有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。

本文件主要起草人：吴茂钊、骆书娜、周和、冯发辉、王涛、任艳玲、万守梅、伍心悦、常明、周水源、潘正芝、胡文柱、杨波、潘绪学、张智勇、张建强、刘黔勋、秦立学、龙凯江、陈超航、何花、杨梅、王利君、梁伟、杨绍宇、刘志忠、陈克芬、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、李支群、宋艳艳、周英波、范洁、余桂元、叶青、杨代明。

本文件为首次制定。

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3 术语和定义

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生态黔菜贵州糟辣鱼

范围

本文件规定了生态黔菜贵州糟辣鱼的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标识、包装、运输和贮存。

本文件适用于预包装或预先包装但需要计量称重的生态黔菜贵州贵州糟辣鱼。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2716 食品安全国家标准植物油

GB2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件

GB/T18186酿造酱油

GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品GB20941 食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31644 食品安全国家标准复合调味料

SB/T10303 老陈醋质量标准

SB/T10416 调味料酒

JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 生态黔菜贵州糟辣鱼Ecological