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食品营养与安全检测实操题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品中常见的重金属污染有哪些？

A.铅

B.汞

C.镉

D.铅、汞、镉

2.食品中常见的微生物污染有哪些？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌

3.食品添加剂的种类和作用有哪些？

A.防腐剂，用于延长食品保质期

B.颜色剂，用于改善食品外观

C.香料，用于增强食品风味

D.A、B、C

4.食品营养标签的主要内容包括哪些？

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.A、B、C

5.食品中常见的农药残留有哪些？

A.甲胺磷

B.氰戊菊酯

C.甲基对硫磷

D.甲胺磷、氰戊菊酯、甲基对硫磷

6.食品中常见的污染物有哪些？

A.多氯联苯

B.硒

C.铅

D.多氯联苯、硒、铅

7.食品微生物检测的主要方法有哪些？

A.显微镜观察

B.养殖试验

C.免疫学检测

D.A、B、C

8.食品中常见的有害生物有哪些？

A.蚕豆象

B.霉菌

C.蚂蚁

D.蚕豆象、霉菌、蚂蚁

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：重金属污染是指食品中含有的有害金属元素，常见的有铅、汞、镉等，因此选D。

2.答案：D

解题思路：食品微生物污染是指食品中存在的有害微生物，包括细菌、真菌等，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌均为常见微生物，因此选D。

3.答案：D

解题思路：食品添加剂种类繁多，包括防腐剂、颜色剂、香料等，它们的作用各不相同，因此选D。

4.答案：D

解题思路：食品营养标签应包含能量、蛋白质、脂肪等营养成分信息，因此选D。

5.答案：D

解题思路：农药残留是指在食品中残留的农药及其代谢产物，甲胺磷、氰戊菊酯、甲基对硫磷均为常见农药，因此选D。

6.答案：D

解题思路：食品污染物包括多种有害物质，多氯联苯、硒、铅均为常见污染物，因此选D。

7.答案：D

解题思路：食品微生物检测方法多样，包括显微镜观察、养殖试验、免疫学检测等，因此选D。

8.答案：D

解题思路：食品中有害生物包括昆虫、真菌等，蚕豆象、霉菌、蚂蚁均为常见有害生物，因此选D。

二、填空题

1.食品营养与安全检测主要包括食品成分分析、污染物检测、微生物检测三个方面。

2.食品中常见的重金属污染物有铅、镉、汞等。

3.食品添加剂按功能分为营养强化剂、防腐剂、着色剂三类。

4.食品营养标签包括营养成分表、营养声称、营养成分功能等部分。

5.食品微生物检测的方法有平板计数法、显微镜镜检法、分子生物学方法等。

6.食品中常见的有害生物有黄曲霉、大肠杆菌、沙门氏菌等。

7.食品中常见的污染物有农药残留、兽药残留、重金属等。

答案及解题思路：

1.答案：食品成分分析、污染物检测、微生物检测

解题思路：根据食品营养与安全检测的三个主要方向，答案分别为分析食品中营养物质的含量、检测食品中的有害污染物以及检测食品中的微生物污染。

2.答案：铅、镉、汞

解题思路：通过查阅必威体育精装版的食品安全相关资料，重金属污染是食品安全的重要问题，铅、镉、汞是常见的重金属污染物。

3.答案：营养强化剂、防腐剂、着色剂

解题思路：食品添加剂按其在食品中的作用进行分类，营养强化剂用于增加营养素，防腐剂用于延长食品保质期，着色剂用于改善食品外观。

4.答案：营养成分表、营养声称、营养成分功能

解题思路：食品营养标签旨在为消费者提供食品的营养信息，包括营养成分的具体含量、营养声称以及营养成分的潜在功能。

5.答案：平板计数法、显微镜镜检法、分子生物学方法

解题思路：微生物检测方法包括传统的平板计数法、显微镜镜检法和现代的分子生物学方法，它们分别适用于不同规模和类型的微生物检测。

6.答案：黄曲霉、大肠杆菌、沙门氏菌

解题思路：黄曲霉、大肠杆菌、沙门氏菌是常见的食品中微生物污染物，它们可能导致食品中毒。

7.答案：农药残留、兽药残留、重金属

解题思路：食品中的污染物包括农药、兽药和重金属等，这些污染物可能来源于农业种植、养殖过程以及环境因素。

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三、判断题

1.食品中重金属污染对人体健康没有危害。（）

2.食品添加剂可以无限量添加。（）