餐饮单位设备设施操作规程.docxVIP

餐饮企业

设

备

设

施

操

作

规

程

xxxxxxxxxxxxx有限企业

目录

一、电蒸箱（海鲜蒸柜）安全操作规程……3

二、消毒柜安全操作规程…………………3

三、电饼铛安全操作规程…………………4

四、冷藏（冷冻）设备安全操作规程……5

五、电烤箱安全操作规程…………………5

六、压面机安全操作规程…………………6

七、切菜机、多功效切菜机安全操作规程…7

八、绞肉机安全操作规程……8

九、微波炉安全操作规程……8

十、塑封机操作指导…………9

十一、多功效搅拌机安全操作规程…………9

十二、燃气安全操作规程……10

十三、餐厅食梯安全操作规程………………11

电蒸箱（海鲜蒸柜）安全操作规程

一、电蒸箱（海鲜蒸柜）要有专员负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，知道操作规程。

二、使用前必须检验水位和水质情况，保持水位高度和水质符合要求。

三、使用中注意电热管是否正常，是否有漏电现象，密封圈是否严密，预防漏气跑气现象或加热管烧坏。

四、使用海鲜蒸柜开关气阀时应注意：开：先开上阀，后开下阀；关：先关下阀，后关上阀。

五、使用完成，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水，对电蒸箱（海鲜蒸柜）进行清理。

六、经常保持电蒸箱（海鲜蒸柜）卫生洁净，定时除碱垢，放水、换水。

七、每七天末对设备进行全方面清洁和维护，确保设备正常工作。

消毒柜安全操作规程

一、消毒柜要专员负责管理，只能用于餐具消毒，操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽或发套，工作中精力要集中，知道操作规程。

二、操作人员不得私自拆卸消毒柜任何部件，严格按要求掌握消毒温度和时间。

三、经常保持消毒柜内外清洁卫生。

四、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。

五、发觉异常音响或现象时，应立刻断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。

六、使用完成后，即停机断电，在清理时禁止用水直接冲洗机器，确保安全。

七、每七天末对设备进行全方面清洁和维护，确保设备正常工作。

电饼铛安全操作规程

一、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，知道操作规程。

二、使用前，首先检验供电线路，确认完好无误后方可使用。

三、依照加工食品选择加热温度，将加热温度旋钮调到正确位置。

四、操作时精力集中，不得擅离岗位，特殊情况须有他人监护。

五、发觉有异常情况，应立刻关闭电源，找修理人员排除故障后再重新工作。

六、工作结束时，要先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理洁净，清理时不得用水冲洗。

七、每七天末对设备进行全方面清洁和维护，确保设备正常工作。

冷藏（冷冻）设备安全操作规程

?一、操作人员衣帽整齐，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，知道操作规程。

?二、冷藏柜内食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不能把热食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入。

?三、食品不能紧靠蒸发器排管，以防与铜管冻在一起，发觉食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。

?四、应定时除霜，保持内部整齐洁净，除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。

?五、设备发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。

?六、每七天末对设备进行全方面清洁和维护，确保设备正常工作。

电烤箱安全操作规程

?一、电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类电器设备，要求专员使用、专员保管，操作人员要保持其内外洁净，不得有杂物。

?二、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，知道操作规程。

?三、烤箱是利用电阻丝传热，经过矽板转射远红外线，在操作过程中开关要轻，码放烤盘时不要用力碰撞，以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。

?四、其电器设备禁止用水刷洗，清理时断开电源开关，发生故障或有漏电现象时，应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理，他人不得拆卸。

?五、使用烤箱温度要随食品要求灵活控制温度，切勿太高，造或食品变焦。

?六、禁止在烤箱内煮制食品和空运行。

?七、每七天末对设备进行全方面清洁和维护，确保设备正常工作。

压面机安全操作规程

?一、压面机要有专员专管，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应