TGZYZC 049-2024 TQLY 212-2024 生态黔菜 幺铺毛肚火锅.docx

ICS67.230

CCSH6299

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团 体 标 准

T/GZYZC049-2024

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生态黔菜幺铺毛肚火锅

EcologicalGuizhouCuisine-HotPotofCattleStomachinYaopuTown

贵 州 省 预 制 菜 产 业 协贵 州 旅 游 协会会发布发2024-12-18

贵 州 省 预 制 菜 产 业 协

贵 州 旅 游 协

会

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发布

发

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I

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目 次

前言 II

1范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

4要求 1

检验规则 3

标志、标签、包装、运输和贮存 4

附录A（资料性）生态黔菜幺铺毛肚火锅烹饪、加工技术流程 5

附录B（资料性）固形物检测方法 7

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II

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：遵义市产品质量检验检测院（遵义市综合检验检测中心）、贵州轻工职业技术学院（黔菜发展协同创新中心、贵州生态食品农产品工程研究中心、贵州山地特色水果及制品

工程中心）、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州音恋餐饮有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室。

本文件主要起草人：朱丽、赵绪婷、张磊、吴茂钊、孙国勇、方鑫碧、周绍均、胡文柱、任艳玲、王涛、彭婧、吴玫、杨欢欢、伍心悦、胡文柱、申浩、周水源、潘正芝、杨闽、张正、潘绪学、杨波

、张智勇、张建强、刘海风、滕永军、杨莉、龙凯江、杨梅、王利君、杨绍宇、刘志忠、雁飞、王德

璨、徐启运、宋艳艳、周英波、张雅丽、刘哲睿。

本文件为首次发布。

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生态黔菜幺铺毛肚火锅

范围

本文件规定了生态黔菜幺铺毛肚火锅的术语和定义、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于预包装或预先包装但需要计量称重的生态黔菜幺铺毛肚火锅。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T1536菜籽油

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

生态黔菜幺铺毛肚火锅EcologicalGuizhouCuisine-HotPotofCattleStomachinYaopu

Town

以毛肚为主要原料，经整理、洗净、水泡、撕片后，用以红汤底料添加熟牛油、鲜汤、调味料等,按照附录A的加工要求涮煮制成的产品。

要求

原料要求