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营养师培训课程ppt课件

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目录

营养学基础知识

食物营养与健康关系

营养评估与诊断方法

特殊人群营养需求与膳食指导

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目录

营养教育与宣传推广策略

营养师职业道德规范与法律法规

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营养学基础知识

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营养学重要性

促进生长发育

预防疾病发生

营养学定义：研究食物中营养素及其他生物活性物质对人体健康影响的科学。

维持生命活动

保持健康状态

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人体能量代谢

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能量来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质

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能量消耗：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育

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营养需求

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热量需求：维持生命活动所需的基本能量

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营养素需求：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维等

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蛋白质

构成组织器官基本成分，参与生理功能调节，提供能量。

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脂肪

提供能量，维持体温，保护内脏，促进脂溶性维生素吸收。

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碳水化合物

提供能量，构成细胞和组织，维持神经系统正常功能。

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维持正常生理功能，参与代谢过程。

维生素

构成骨骼和牙齿，维持正常生理功能，参与代谢过程。

矿物质

维持生命活动，参与物质代谢过程。

水

促进肠道蠕动，增加饱腹感，降低胆固醇和血糖。

膳食纤维

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膳食指南

针对不同人群提出的合理膳食建议，包括食物种类、数量及烹饪方式等。

平衡膳食宝塔

将各类食物按照一定比例组合而成的膳食模式，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等。宝塔各层面积大小不同，体现了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

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食物营养与健康关系

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纯能量食物

提供能量，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类

豆类及其制品

提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素

动物性食物

提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素

谷类及薯类

提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素

蔬菜水果类

提供维生素、矿物质、膳食纤维及植物化学物

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抗氧化物质

清除体内自由基，延缓衰老，如维生素C、E，硒等

多不饱和脂肪酸

降低血脂，预防心血管疾病，如ω-3和ω-6脂肪酸

膳食纤维

促进肠道蠕动，降低胆固醇，控制血糖，如全麦、豆类等

植物化学物

具有抗炎、抗癌等作用，如类黄酮、异黄酮等

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包括动植物食物平衡型、动物性食物为主型、植物性食物为主型等

膳食结构类型

不同膳食结构导致不同的营养状况和健康问题，如肥胖、高血压、糖尿病等

膳食结构对健康的影响

适量摄入各类食物，保持营养平衡，多吃蔬菜水果和粗粮，少吃高脂肪和高糖食物

合理膳食结构建议

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食物选择原则

多样化、适量、平衡、安全

食物选择建议

保证食物多样性，多吃蔬菜水果和全谷类食物；适量摄入动物性食物，优先选择鱼和禽类；减少油盐和糖的摄入量，限制饮酒；注意食品安全和卫生。

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营养评估与诊断方法

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评估生长发育和营养状况的基础指标。

身高、体重测量

评估腹部肥胖和中心性肥胖。

腰围、臀围测量

反映皮下脂肪厚度，判断肥胖程度。

皮褶厚度测量

评估蛋白质-能量营养不良。

上臂围、上臂肌围测量

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血红蛋白测定

血清蛋白质测定

血清维生素测定

血清矿物质测定

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评估贫血状况。

反映蛋白质营养状况。

反映脂溶性维生素A、D、E、K的营养状况。

反映钙、磷、铁、锌等矿物质的营养状况。

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调查被评估对象过去24小时内所有食物的摄入量。

24小时回顾法

评估被评估对象长期的食物摄入频率和量。

食物频率问卷法

记录被评估对象一定时间内所有食物的摄入量和剩余量。

称重法

对被评估对象的生物样本进行营养素含量分析。

化学分析法

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观察被评估对象是否出现营养缺乏病的典型症状。

通过血液、尿液等生物样本的实验室检查，发现营养缺乏病的生物标志物。

给予被评估对象相应的营养素补充，观察症状是否改善。

根据初步诊断，给予被评估对象相应的治疗，观察疗效以明确诊断。

临床表现观察

实验室检查

营养补充试验

诊断性治疗

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特殊人群营养需求与膳食指导

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包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

孕妇、乳母的营养素需求

建议孕妇和乳母遵循均衡、多样、适量的膳食原则，注意补充叶酸、钙、铁、锌等关键营养素。

孕期和哺乳期的膳食指南

在