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2023年【中式烹调师(中级)】考试及答案
1、【单选题】()为蟹类的腐败变质现象。(D)
A、鲤清晰、无异物
B、背部青色
C、甲壳坚硬、光洁
D、蟹黄稀薄
2、【单选题】()的色、香、味主要是由()决定的。(D)
A、白煮，香料
B、卤菜，原料
C、白煮，汤卤
D、卤菜，汤卤
3、【单选题】一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()(C
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