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酒店管理概论期末复习题

一、选择题

1.酒店的核心产品是（）

A.酒店设施B.酒店服务C.酒店品牌D.酒店位置

答案：B。酒店的核心产品是为顾客提供的服务，设施是服务的载体，品牌和位置是影响酒店的因素，但核心是服务，顾客来酒店主要是享受各种服务。

2.酒店客房部的首要任务是（）

A.清洁保养客房B.提供优质服务C.保障客人安全D.控制客房成本

答案：A。清洁保养客房是客房部最基础也是首要任务，只有先保证客房的干净整洁，才能在此基础上提供优质服务、保障客人安全和控制成本等。

3.酒店餐饮部采购工作的首要原则是（）

A.价格原则B.质量原则C.数量原则D.时间原则

答案：B。餐饮质量直接关系到客人的满意度和酒店的声誉，所以采购时首要考虑的是质量，在保证质量的前提下再考虑价格、数量和时间等因素。

4.酒店市场营销的目的是（）

A.提高酒店知名度B.增加酒店收入C.满足顾客需求D.树立酒店形象

答案：C。酒店市场营销的出发点和归宿都是满足顾客需求，只有满足了顾客需求，才能提高知名度、增加收入和树立形象。

5.酒店人力资源管理的核心是（）

A.员工招聘B.员工培训C.员工激励D.员工绩效管理

答案：C。员工激励能够充分调动员工的积极性和主动性，让员工发挥出最大的潜能，是人力资源管理的核心。招聘、培训和绩效管理都是为了更好地实现激励员工的目的。

二、填空题

1.酒店的基本功能包括住宿、餐饮、（娱乐）、购物等。

答案：娱乐。酒店通常会为客人提供多种服务和功能，娱乐是常见的基本功能之一，如酒店内的健身房、KTV、游泳池等设施可满足客人的娱乐需求。

2.酒店的组织形式主要有直线制、（职能制）、直线职能制、事业部制等。

答案：职能制。职能制是一种按照职能来划分部门的组织形式，各职能部门在自己的职责范围内对下级进行管理，不同的组织形式适用于不同规模和业务特点的酒店。

3.酒店客房的房态主要有住客房、（空房）、维修房等。

答案：空房。这是客房常见的几种状态，住客房表示有客人正在入住，空房是没有客人入住可以出租的房间，维修房则是需要进行维修不能出租的房间。

4.酒店餐饮服务的方式主要有自助餐、（零点餐）、宴会餐等。

答案：零点餐。零点餐是客人根据菜单自主选择菜品进行点餐的方式，与自助餐和宴会餐是常见的酒店餐饮服务方式。

5.酒店成本控制的主要内容包括（采购成本）、人工成本、能源成本等。

答案：采购成本。采购成本在酒店成本中占比较大，对其进行有效控制能降低酒店运营成本，与人工成本、能源成本等都是酒店成本控制的重要方面。

三、判断题

1.酒店只要设施豪华，就一定能吸引顾客。（×）

答案：虽然豪华的设施能吸引一部分顾客，但顾客选择酒店还会考虑服务质量、价格、位置、口碑等多种因素。如果服务不好，即使设施豪华也难以长期吸引顾客。

2.酒店客房部只负责客房的清洁工作。（×）

答案：客房部除了清洁客房，还负责客房物品的配备、为客人提供服务、保障客房设施设备的正常运行、控制客房成本等多项工作。

3.酒店餐饮部的毛利率越高越好。（×）

答案：虽然较高的毛利率能带来更多的利润，但如果毛利率过高，可能会导致菜品价格过高，失去市场竞争力，影响客源和收入。所以要在合理的范围内追求毛利率。

4.酒店市场营销就是做广告宣传。（×）

答案：酒店市场营销是一个综合性的活动，包括市场调研、目标市场选择、产品定位、价格策略、促销活动等多个方面，广告宣传只是其中的一种促销手段。

5.酒店员工培训只是为了提高员工的工作技能。（×）

答案：酒店员工培训不仅是为了提高工作技能，还包括增强员工的服务意识、团队合作精神、对酒店文化的认同感等，有助于员工的全面发展和酒店整体运营的提升。

四、解答题

1.简述酒店的特点。

答案：酒店具有以下特点：

服务性：酒店的本质是为客人提供服务，服务质量直接影响客人的满意度和酒店的声誉。

综合性：酒店提供多种服务和产品，如住宿、餐饮、娱乐、会议等，满足客人多样化的需求。

季节性：酒店的经营受旅游旺季和淡季的影响，不同季节的客流量和收入会有较大波动。

文化性：酒店可以体现不同地区的文化特色，通过建筑风格、装饰布置、餐饮文化等方面展示当地文化。

高成本性：酒店需要投入大量资金用于建设、装修、设备购置等，运营过程中还涉及人工、能源、物资采购等成本。

2.说明酒店客房部的主要工作内容。

答案：客房部的主要工作内容包括：

客房清洁保养：这是客房部的首要任务，包括日常的客房清扫、定期的深度清洁和设施设备的保养。

客房服务：为客人提供各种服务，如迎送客人、行李服务、叫醒服务、洗衣服务等。