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公共营养师试题及答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆B.鸡蛋C.西瓜D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素等，它们蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。而维生素A、D、K属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪和有机溶剂，在食物中常与脂类共存。

3.钙的最好食物来源是（）

A.豆类B.蔬菜C.水果D.奶及奶制品

答案：D。奶及奶制品不仅钙含量丰富，而且钙的吸收率高，是钙的最佳食物来源。豆类也含有一定量的钙，但不如奶制品；蔬菜中部分含钙，但吸收受草酸等因素影响；水果中钙含量普遍较低。

4.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收较快，氧化供能迅速。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是储能物质；维生素不提供能量。

5.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）

A.油酸B.棕榈酸C.亚油酸D.硬脂酸

答案：C。人体必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，主要有亚油酸和α亚麻酸。油酸、棕榈酸、硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

二、填空题

1.成人的能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应三个方面。

答案：体力活动。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量；体力活动是人体能量消耗的重要组成部分，不同的活动强度消耗的能量不同；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。

2.维生素D的主要生理功能是促进______的吸收和利用，有助于骨骼和牙齿的健康。

答案：钙、磷。维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，提高血钙和血磷的水平，有利于钙、磷在骨骼中沉积，从而促进骨骼和牙齿的正常生长和发育。

3.铁缺乏可导致______，主要表现为面色苍白、头晕、乏力等症状。

答案：缺铁性贫血。铁是合成血红蛋白的重要原料，当铁缺乏时，血红蛋白合成减少，导致红细胞携氧能力下降，引起缺铁性贫血。

4.膳食纤维可分为______膳食纤维和______膳食纤维两大类。

答案：可溶性；不可溶性。可溶性膳食纤维可在肠道内形成凝胶，增加食物在肠道内的停留时间，延缓碳水化合物的吸收等；不可溶性膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘等。

5.平衡膳食宝塔共分五层，最底层是______。

答案：谷类、薯类及杂豆。谷类、薯类及杂豆是膳食中能量的主要来源，是平衡膳食的基础，所以位于宝塔的最底层。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。有些碳水化合物如膳食纤维，不能被人体消化酶所消化，但可在肠道内被部分微生物分解利用，它具有促进肠道健康等重要作用。

2.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

答案：正确。维生素C是一种强抗氧化剂，可将三价铁还原为二价铁，从而促进铁的吸收。

3.为了保证营养，食物越精细越好。（）

答案：错误。食物过于精细，会损失大量的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。适当摄入一些粗杂粮等富含膳食纤维的食物，有助于维持肠道正常功能和预防多种疾病。

4.儿童生长发育迅速，需要大量的蛋白质，所以摄入的蛋白质越多越好。（）

答案：错误。虽然蛋白质对儿童生长发育很重要，但摄入过多蛋白质，会增加肝脏和肾脏的负担，同时多余的蛋白质会转化为脂肪储存起来，增加肥胖等疾病的发生风险。应根据儿童的年龄、体重等合理摄入蛋白质。

5.肥胖的人应该完全不吃脂肪。（）

答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等作用。肥胖的人应控制脂肪的摄入量，选择健康的脂肪来源，如不饱和脂肪酸，而不是完全不吃脂肪。

四、解答题

1.简述合理膳食的基本原则。

答案：合理膳食的基本原则包括：

食物多样，谷类为主：多种食物才能满足人体各种营养素的需求，谷类是膳食能量的主要来源。

多吃蔬菜、水果和薯类：它们富含维生素、矿物质、膳食纤维等，有助于维持身体健康。

常吃奶类、豆类或其制品：奶类富含钙等营养素，豆类富含优质蛋白质等。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这些是优质蛋白质的重要来源，但要注意控制量，避