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现代检测技术在食品检测中的应用

随着人们生活水平的不断提升，人们对于物质生活的需求也在不断增长，在满足基本生活要求的同时对于食品安全问题也更加关注。特别是近几年来，食品安全问题频发，产生了严重的负面影响。为了能够更好地提升食品安全质量，相关人员应选择切实有效的现代检测技术，严格按照标准操作流程落实食品检测工作，以期能够更好地维护食品的健康和安全，促进食品行业的良性发展。

1食品检测的意义

1.1提高食品安全检测质量

食品检测过程中，由于检测样本非常复杂，检测工作难度相对较大，应用现代检测技术不仅能为检测工作提供全新的思路，还能进一步明确食品中包含的各种物质，包括有害物质、微量元素等。通过对比科学指标与检测结果，就能够判断食品是否满足标准要求，从而提升食品检测质量。因此，为了能够更好地保证食品安全，相关部门需要积极引进先进的检测技术，全面提升食品检测水平，以此来实现食品行业的可持续发展。

1.2保障人们的饮食安全

随着我国工业水平的不断增长，产生的污染问题越来越严峻，再加上现代农业生产环节经常会出现滥用农药等问题，在一定程度上加剧了食品安全问题的出现。将现代检测技术应用到食品检测中，能够对食品中包含的重金属物质以及农药残留等进行全面分析，并获得准确的检测结果，从而为人们提供更加安全的食品。

2现代食品检测技术的应用

2.1分子识别技术

分子识别技术是一种较为先进的技术手段，主要是利用分子学和分子生物学技术对食品中的蛋白质、基因组以及其他特定分子进行全面检测，以最快的速度判断食品中的有害成分。目前常用的分子识别技术包括以下两种。①聚合酶链式反应。聚合酶链式反应是一种在DNA复制技术的基础上逐步衍生出的检测技术，通过对特定DNA片段进行扩增，即使是微量的样本也能够迅速找到特定的基因，将其应用到食品检测中，可以对食品中含有的病原微生物进行检测，具备极强的灵敏度，能在极短的时间内完成大量检测工作。②DNA芯片技术。DNA芯片技术是一种高通量的识别技术，能够对多种不同的DNA序列进行检测。在实际检测过程中可以在芯片上固定上千种不同的DNA探针，然后与被测样品中的DNA进行杂交，通过对DNA芯片上的信号进行有效检测，判断食品中是否含有这种类型的基因序列。该技术准确性、检测效率以及通量都非常高，在基因检测中获得了非常广泛的应用。使用分子识别技术能够快速发现食品中的有害成分，从而更好地确保食品安全[1-2]。

2.2光谱检测

食品检测过程中使用的光谱检测技术主要是利用电磁辐射吸收和物质发射原理，通过两者相互作用，建立的检测方式。在实际检测过程中，应重点关注物质组成以及辐射能等呈现的内在关系，从而完成光谱测量。在食品安全检测领域，常用的光谱检测技术包括红外光谱、拉曼光谱、荧光光谱以及近红外光谱技术等。在实际检测过程中，工作人员可以使用近红外光对食品进行检测，该技术应用范围较为广泛，而且具有操作便捷、准确度高等优势。拉曼光谱则利用位移作图、散射光强度大小来获得食品检测信息，能够对被测物质进行有效分析，进而明确食品中各种不同物质成分，具有十分重要的应用价值。

2.3成像技术

食品检测过程中，成像技术也具有极强的应用价值，可以对食品进行非破坏性的检测，从而判断食品中不同物质的含量以及是否包含有害物质。红外成像技术主要是将物体发出的不可见红外能量转变为人类肉眼可见的热图像，通过对物体表面的热分布状态进行有效的分析，了解食品的性质。一般情况下，该技术主要应用在食品的变质情况以及包装密封性等的检测中[3-4]。例如，使用红外成像技术对食品的冷热斑点进行检测，能够及时发现食品中是否存在异物，有效避免了对样品的破坏，同时能够获得更加精准的检测结果，对于食品评估具有十分重要的作用。

2.4化学比色法

在食品检测过程中，化学比色法主要通过颜色变化判断食品中是否包含有害物质。随着科技水平的不断发展，越来越多的先进技术被应用到食品检测中，在实际工作过程中，通过将化学比色法和小型实验设备进行有机结合，现场提取样本以后，利用比色法能够更快速地完成食品检测，有效提升了检测效率，能够在一定程度上避免不符合要求的食品流入市场[5]。例如，针对水果蔬菜进行检测时，使用这种方式可以快速对农药残留进行检测，并且分析出现问题的原因。速测卡法对食品进行检验的主要原理是胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，能使催化、水解、变色的过程发生改变，从而判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。

2.5DNA检测技术

DNA检测的应用原理是对食品样品的DNA序列进行有效分析，鉴别判断其来源，以精准分析食品质量。食品检测过程中，使用DNA检测技术首先需要收集食品样本再从样本中提取食