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三级公共营养师技能练习题

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.西瓜

答案：B。鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的来源。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含钾等矿物质和膳食纤维；西瓜主要含水分、维生素C等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.人体缺乏维生素C可能会导致（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C参与胶原蛋白的合成等生理过程，缺乏维生素C会导致坏血病。夜盲症是缺乏维生素A引起的；佝偻病是儿童缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是缺乏维生素B?造成的。

3.以下哪种脂肪对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇水平；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。

填空题

1.中国居民膳食宝塔共分五层，最底层是______类食物。

答案：谷薯。谷薯类食物是膳食中能量的主要来源，包括大米、小麦、玉米、红薯等，所以位于中国居民膳食宝塔的最底层，应保证适当的摄入量。

2.成年人的能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应三个方面。

答案：身体活动。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量；身体活动如日常的工作、运动等会消耗大量能量；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。

3.铁缺乏可导致______，是全球最常见的营养缺乏病之一。

答案：缺铁性贫血。铁是合成血红蛋白的重要原料，当铁缺乏时，血红蛋白合成减少，导致红细胞携氧能力下降，从而引起缺铁性贫血。

判断题

1.水果可以代替蔬菜，满足人体对维生素和膳食纤维的需求。（）

答案：错误。虽然水果和蔬菜都含有维生素和膳食纤维，但它们的营养成分和含量有所不同。蔬菜种类繁多，营养成分更为丰富多样，例如绿叶蔬菜富含维生素K、叶酸等，一些深色蔬菜的维生素C含量也很高。而且蔬菜的膳食纤维含量和结构与水果有所差异，不能完全相互替代。

2.膳食纤维能促进肠道蠕动，所以摄入越多越好。（）

答案：错误。膳食纤维虽然对肠道健康有益，能促进肠道蠕动、增加饱腹感等，但过量摄入膳食纤维会影响某些营养素如钙、铁、锌等的吸收，还可能引起胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。因此，应适量摄入膳食纤维。

3.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的生理功能逐渐衰退，老年人的肌肉量减少，身体各器官的功能也有所下降，基础代谢率会比年轻人低。所以老年人的能量需求通常也比年轻人少。

解答题

1.简述平衡膳食的基本要求。

答案：平衡膳食的基本要求包括以下几个方面：

食物多样、谷类为主：各种食物所含的营养成分不完全相同，多种食物搭配才能满足人体对各种营养素的需求。谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。

多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉：这些食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，但要注意适量摄入，选择脂肪含量较低的品种。

每天吃奶类、大豆或其制品：奶类是钙的优质来源，同时还含有丰富的优质蛋白质等；大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素等。

减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多摄入烹调油和盐会增加肥胖、高血压等疾病的发生风险，应控制油盐的摄入量。

食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制食物摄入量，通过适当的运动消耗多余能量，维持健康的体重。

三餐分配要合理，零食要适当：一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%左右，零食可作为两餐之间的补充，但要选择健康的零食。

每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体必需的营养素，应保证每天充足的饮水量，饮料不能完全替代水，要选择健康的饮料，如白开水、淡茶水等。

如饮酒应限量：饮酒过量会对身体健康造成危害，应适量饮酒或不饮酒。

吃新鲜卫生的食物：保证食物的新鲜度和卫生安全，避免食用变质、过期或受到污染的食物。

2.如何判断一个人的体重是否正常？

答案：可以通过以下几种方法判断一个人的体重是否正常：

体质指数（BMI）：BMI=体重