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2025-03-22 发布于广东
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HACCP流程确认与验证：控制程序.docx

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HACCP流程确认与验证：控制程序

HACCP流程确认与验证：控制程序（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、HACCP体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

三、HACCP流程确认．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

确认目的和原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

确认流程步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（1）制定确认计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（2）实施确认活动．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（3）记录与报告确认结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

确认人员与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

四、HACCP流程验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

验证目的和方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

验证流程步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（1）准备阶段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（2）实施阶段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（3）总结阶段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

验证结果处理与报告．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

五、控制程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

流程控制程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

（1）原料控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（2）加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（3）成品储存与运输控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

关键控制点操作程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（1）CCP点识别与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

（2）纠正措施程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

（3）能力确认与培训要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

六、记录与文档管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

记录类型与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

记录保存与管理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

七、持续改进与复审．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

持续改进策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

定期复审与更新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

八、附件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

相关表格与模板．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

流程图与示意图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

HACCP流程确认与验证：控制程序（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

HACCP流程确认与验证概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1HACCP基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．

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