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2024年营养师考试复习宝典试题及答案

一、单选题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在人体供能中占比最大，能快速为机体提供能量。

2.维生素A缺乏可引起？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症；脚气病是维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏导致。

3.下列食物中，含铁量最丰富的是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物肝脏

D.苹果

答案：C。动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物；牛奶含铁量低；鸡蛋中铁的生物利用率较低；苹果含铁量也不高。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益；饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；胆固醇摄入过多也不利于健康。

5.成年人蛋白质供能占膳食总能量的适宜比例是？

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

答案：B。成年人蛋白质供能占膳食总能量的适宜比例是10%-15%。

6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.西瓜

答案：B。大豆富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近；玉米、土豆蛋白质含量相对较低且质量不如大豆；西瓜主要含水分和少量糖类等，蛋白质含量极低。

7.维生素D的主要作用是？

A.抗氧化

B.促进钙的吸收和利用

C.参与凝血过程

D.维持视觉功能

答案：B。维生素D能促进肠道对钙的吸收，有助于钙在骨骼中的沉积和利用；抗氧化是维生素C、E等的作用；参与凝血过程的是维生素K；维持视觉功能的是维生素A。

8.下列哪种矿物质是甲状腺素的组成成分？

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C。碘是甲状腺素的组成成分，参与甲状腺激素的合成；钙主要参与骨骼和牙齿的构成等；铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成和代谢。

9.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.增加饱腹感

B.降低胆固醇

C.促进排便

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量；它可以增加饱腹感、降低胆固醇、促进肠道蠕动和排便。

10.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头属于精制谷物制品，血糖生成指数较高；燕麦、荞麦、绿豆等富含膳食纤维，GI相对较低。

11.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。锌对儿童生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏时可导致生长发育迟缓、食欲减退等；钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；硒缺乏与一些地方病等有关。

12.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能减少营养成分的流失；油炸、烧烤过程中食物会吸收大量油脂，且高温会破坏部分营养成分；红烧也需要较长时间的烹饪和较多的调料，营养损失相对较多。

13.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是？

A.钠

B.镁

C.钾

D.钙

答案：D。孕妇在孕期胎儿骨骼发育需要大量的钙，所以需要增加钙的摄入；钠摄入过多不利于健康；镁、钾一般在正常饮食中可以满足需求。

14.下列哪种维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。维生素C是水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存；维生素A、D、E是脂溶性维生素，易溶于脂肪。

15.食物中生物利用率最高的铁是？

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.三价铁

D.二价铁

答案：A。血红素铁存在于动物性食物中，生物利用率高；非血红素铁主要存在于植物性食物中，生物利用率较低；三价铁需要还原为二价铁才能被吸收，二价铁是吸收的形式，但血红素铁的吸收不受其他因素过多干扰，利用率更高。

16.以下哪种食物胆固醇含量最高？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋黄

D.蔬菜

答案：C。蛋黄中胆固醇含量较高；瘦肉和鱼类胆固醇含量相对较低；蔬菜一般不含胆固醇。

17.人体必需脂肪酸是？

A.油酸和软脂酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.硬脂酸和花生四烯酸

D.月桂酸和豆蔻酸

答案：B。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能自行合成，必须从食物中获取。

18.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.